Till 10 bröd:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten (37ºC)
1 dl ljummen mjölk (37ºC)
1 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl (720 g)
Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Häll vatten och mjölk över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt socker, salt och olivolja.
Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Vänd upp degen på lätt mjölad arbetsbänk och dela den i 10 bitar.
Kavla varje bit till rundlar, ca 14 cm i diameter.
Sätt ugnen på 225ºC.
Lägg bröden två och två på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-25 minuter under bakduk.
Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 minuter.
Låt dem svalna på galler under bakduk.
Ingredienser:
1 kg björnbär
250-800 g (3-9 dl) socker
1 kryddmått natriumbensoat per kg färdigt mos
Gör så här:
Rensa bären.
Varva bär och socker i en syltgryta.
Låt bären stå och safta sig på sval plats några timmar eller över en natt.
Hetta upp bären långsamt och låt sylten koka ca 15 minuter.
Skaka grytan då och då.
Dra av grytan från värmen.
Skumma sylten väl.
Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt.
Ös upp sylten på varma burkar.
Paraffinera och bind över burkarna.
Antal: ca 24 bitar
Ingredienser:
250 g smör
350 g mörk choklad (70%)
3 ägg
5 dl mörkt muskovadosocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Garnering:
ev. florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Ingredienser:
1 kg plommon
1 röd chilifrukt, tärnad
1 vitlök Solo, riven
5 dl Vit Sirap
2½ dl vitvinsvinäger
1 msk riven färsk ingefära
1 kanelstång
1 msk gula senapsfrön
1 msk paprikapulver
Salt
Gör så här:
Skålla, skala, kärna ur och skär plommonen i bitar.
Lägg samtliga ingredienser i en tjockbottnad gryta och koka upp.
Sjud sedan tills chutneyn har lagom konsistens, cirka 45 minuter.
Smaka av med salt.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förvara kallt.
Antal: ca 20 st
Första steget - fördegen:
20 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
ca 300 g vetemjöl
Andra steget:
50 g rumstempererad smör
10 g havssalt
20 g socker
ca 400 g vetemjöl
Gör så här:
Första steget:
Blanda jäst och mjölk och sedan mjöl.
Jäs degen i 1 timma.
Andra steget:
Blanda ingredienserna med fördegen och knåda väl.
Låt degen jäsa i ca 10 minuter.
Dela degen och forma ca små bröd.
Doppa bröden i mjöl och låt dem jäsa på smord plåt till dubbel storlek.
Grädda bröden i ca 10 minuter.
Låt dem svalna på galler.