Antal: 16 stycken
Ingredienser:
140 g torkade blåbär
2 dl russin
1 dl kokosflingor
1 dl skalade mandlar
2 msk kokosolja
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
1 dl kokosflingor
1 dl koncentrerad blåbärssaft
Gör så här:
Lägg 1 dl kokosflingor i blåbärssaften och låt dra ca 10 min.
Fördela på en plåt med bakplåtspapper och låt torka i ugn ca 15 min.
Mixa ingredienserna till rawfoodbollarna i en matberedare monterad med kniv, till en deg.
Forma till bollar och rulla i de färgade kokosflingorna.
Antal: 40 stycken
Ingredienser:
300 g mörk choklad, knappar eller hackad
1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g)
Non stop
Gör så här:
Blanda choklad och kondenserad mjölk i en kastrull.
Värm under omrörning på svag värme tills chokladen smält.
Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper, ca 20x15 cm, och strö över non stop.
Låt stelna i kyl minst 1 tim.
Skär i bitar med en vass kniv.
Förvara i kylskåp.
Ingredienser:
½ dl valnötter
2 msk vetemjöl
2 msk smör
2 msk ljus sirap
1 dl socker
1 msk kakao
Garnering:
200 g mörk choklad
Gör så här:
Hacka valnötterna.
Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Låt blandningen koka på medelvärme i 20 minuter.
Bred ut smeten på oljat bakplåtspapper.
Låt massan stelna, det tar 5-10 minuter.
Smält chokladen i mikron.
Bred den smälta chokladen över dajmen.
Låt chokladen stelna innan du bryter dajmen i bitar.
Ingredienser:
1½ dl socker
1½ dl vatten
50 g glukos
21 gelatinblad
5 äggvitor (ca 150 g)
1½ msk likör eller annan smaksättning (kan uteslutas)
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt.
Koka upp socker, vatten och glukos till 131 grader.
Vispa äggvitorna styvt.
Häll den varma sockerlagen över äggvitorna under kraftig vispning - det här momentet kräver elvisp.
Rör runt med vispen, så att så mycket luft som möjligt kommer in i smeten.
Smält de urkramade gelatinbladen i en kastrull tillsammans med smaksättningen.
Häll gelatinblandningen i marängsmeten och vispa ihop med elvispen.
Häll upp smeten i form, klädd med bakplåtspapper.
Låt svalna.
Skär i kuber som rullas i florsocker.
Ät dem som de är eller lägg dem på grillen.
Antal: ca 25 rutor
Ingredienser:
50 g smör
2 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl matlagningsgrädde
1 krm pepparmyntsolja
1½ krm salt
100 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)
2 msk ljus sirap
Topping:
150 g vit choklad
½ dl vispgrädde
1 tsk smör
Garnering:
10-15 polkagrisar, fint krossade
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp över låg värme under omrörning tills allt sockret löst sig.
Skrapa ner ev. socker från kanterna med hjälp av en slickepott.
Öka värmen något och låt massan koka tills den når 113 grader (det tar oftast 15 minuter) och kyl sedan av kastrullen i ett kallt vattenbad.
Låt stå och svalna ca 10 minuter.
Vispa fudgen kraftigt tills den börjar bli matt, ca 10 minuter.
Plasta under tiden en rektangulär eller kvadratisk form, ca 20-30 cm med plastfolie.
Stjälp upp massan i formen och tryck ut den jämnt.
Låt stå i kylen någon timme för att stelna.
Smält under tiden chokladen tillsammans med vispgrädden över ett vattenbad.
Rör i smöret och häll därefter toppingen över den stelnade fudgen.
Krossa polkagrisarna grovt i en mortel eller lägg dem i dubbla plastpåsar och slå mot en bänk.
Strö krosset över toppingen och ställ in formen ytterligare en stund i kylen.
När den vita chokladen stelnat, lyft ur fudgen och skär den i mindre bitar med en vass kniv.