Antal: 6 portioner
Ingredienser:
4 hackade schalottenlökar
1 palsternacka i bitar
1 msk smör
2 msk rårörsocker
2 msk balsamvinäger
4 dl rött matlagningsvin
1/2 dl koncentrerad kalvfond
1/2 msk maizena
salt
peppar
1 dl blåbär
Gör så här:
Fräs lök och palsternacka.
Tillsätt socker och låt detta karamellisera.
Tillsätt vinäger och låt denna koka in.
Tillsätt vin och fond.
Sjud i ca 10 minuter.
Sila såsen.
Rör i maizena och koka i 2 minuter.
Tillsätt blåbär precis innan servering.
Servera gärna till kötträtter.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 20 minuter
Ingredienser:
600 g kassler
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
100 g lagrad ost
2 tomater
250 g grön sparris
Rosépepparsås:
1 schalottenlök
1 msk smör
1 ½ tsk rosépeppar
1 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 msk kalvfond
Servering:
Klyftpotatis
Gör så här:
Skär kasslern i tjocka skivor, skär en ficka i varje.
Krydda fickan med paprikapulver och peppar.
Dela osten i lika många bitar som kasslerskivor.
Lägg en ostbit i varje ficka.
Lägg kasslern på en plåt med bakpapper.
Skiva tomaterna och lägg en tomatskiva på varje kassler.
Gratinera i 20 minuter.
Rosépepparsås:
Skala och hacka löken och fräs den mjuk i smör.
Tillsätt krossad rosépeppar och tomatpuré och fräs i 1 minut.
Tillsätt crème fraiche, grädde, soja och fond och koka i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Bryt av den nedersta träiga biten på sparrisen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
Lägg upp kasslern på ett fat.
Lägg sparrisen ovanpå och fördela lite rosépepparsås på och runt om köttet.
Servera med klyftpotatis.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 30 minuter
Ingredienser:
800 g delikatesspotatis
2 rödlökar
1 knippe morötter
2 msk olivolja
salt, peppar
500 g kassler
2 förkokta majskolvar
150 g haricots verts
persilja
Grön sås:
2 dl crème fraiche
½ dl basilikablad
½ dl persilja
1 vitlöksklyfta
Gör så här:
Skölj och dela potatisen i bitar.
Skala och klyfta löken.
Skala morötterna, dela dem på längden.
Blanda allt med olja, salt och peppar och bred ut på en plåt.
Tillaga i ugn i 30 minuter.
Skiva kasslern och lägg på den, majskolvarna i bitar och haricots verts.
Baka i ugnen i 10 minuter till.
Grön sås:
Mixa crème fraiche, basilika och persilja till en tjock, grön sås.
Skala och riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar.
Servera såsen till och strö persilja över kasslern.
Ingredienser:
½ dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
en nypa salt
Gör så här:
Blanda allt.
Tips!
Blanda allt och lägg det på din fisk.
In i ugnen, 200-225°, tills det har fått fin färg (tiden beror också på om fisken redan är tillagad innan eller om den ska tillagas samtidigt).
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 20-30 minuter
Ingredienser: