Antal: 24 bröd
Jäsning: ca 1 timme + ca 40 minuter
Ugn: 200 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
7 dl vatten
1 dl majsolja
½ msk mald fänkål
½ msk mald kummin
½ msk salt
1 liter (550 g) grovt rågmjöl
5 dl (300 g) fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
ca 8 dl (480 g) vetemjöl
Garnering:
Rågflingor
Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till fingervärme, 37 grader.
Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp.
Tillsätt oljan.
Blanda ner fänkål och kummin i degvätskan och tillsätt salt och det mesta av mjölet, spara lite vetemjöl till utbakningen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.
Kavla ut degen till långpannestorlek.
Lägg den på bakplåtspapper i en långpanna och skåra 24 bitar med en vass kniv.
Låt brödet jäsa övertäckt ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 minuter.
Låt kallna på galler.
Skär i bitar och frys in det som inte äts upp samma dag.
Antal: ca 24 stycken
Ugn: 225 grader, ca 5 minuter
Ingredienser:
125 g smör
1 dl strösocker
2 äggulor
1 dl havregryn
2 dl (120 g) vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Rör samman smör, socker och äggulor i en skål tills det blir lite pösigt.
Blanda ner havregryn och vetemjöl.
Rulla kulor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Platta till varje kula med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Antal: 4st
Första steget - fördegen:
15 g rumstempererat vatten
ca 100 g majsmjöl
ca 200 g vetemjöl
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet.
Rör ihop och låt jäsa i 1 timma.
Andra steget:
20 g nyponmjöl (finns i hälsobutiker och välsorterade livsmedelsbutiker)
10 g salt
0,5 dl rapsolja + lite extra till inoljning
0,5 dl honung
ca 300 g vetemjöl
Blanda fördegen med övriga ingredienser.
Knåda väl.
Häll rapsolja i en bunke och lägg i den färdigknådade degen.
Olja in degen runt om och låt jäsa i 30 minuter.
Forma fyra bullar av degen och doppa varje bulle i majsmjöl.
Lägg dem på smord bakplåt och jäs till dubbelstorlek.
Grädda bröden i 200° i 10-15 minuter.
Låt dem svalna på galler.
Antal: 50 stycken
Ugn: 175-200°C
Ugn: ca 8-10 minuter
Ingredienser:
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
200 g margarin eller smör
2 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker (eller varför inte göra eget vaniljsocker)
Garnering:
Hackad mandel, nötkärnor eller pärlsocker
Gör så här:
Man kan använda maskin eller göra degen för hand.
Maskin:
Lägg alla ingredienser till degen i blandarskålen, matfettet delat i bitar.
Blanda allt till en deg.
Ta upp den på bakbordet.
Knåda ihop den om det behövs.
För hand:
Lägg mjölet i en hög på bakbordet eller i en bunke.
Gör en fördjupning i mitten.
Tillsätt sockret, vaniljsocker och matfettet delat i mindre bitar.
Finfördela det med en kniv eller stekspade.
Arbeta snabbt samman degen.
Forma rullar drygt 4 cm i diameter.
Rulla dem i mandel, nötter eller pärlsocker.
Lägg rullarna kallt ca 1 timma.
Skär dem i knappt ½ cm tjocka skivor.
Lägg kakorna på smorda plåtar eller på bakplåtspapper.
Grädda i kakorna mitt i ugnen i 175-200°C i 8-10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade.
Låt kakorna kallna på galler.
Kakorna kan förvaras i burk 10-14 dagar eller i frysen ca 6 månader.
Antal: 12 portioner, normalstora formar
Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor
¾ dl flytande margarin
1 dl mjölk
Toscasmet:
¾ dl flytandemargarin
¾ dl socker
1 ½ msk vetemjöl
1 ½ msk mjölk
Hackad mandel/mandelspån eller nötspån
Gör så här:
Börja med muffinssmeten.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i de torra ingredienserna och därefter margarin och mjölk.
Rör eller fortsätt med elvispen tills smeten är jämn.
Klicka ut i formar eller muffinsplåt. In i ugnen på 225°C ca 8-10 minuter eller tills de är nästan klara.
Under tiden muffinsen står i ugnen gör toscasmeten.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt tills allt blandar sig och tjocknar något.
Bör ej koka.
Ta ut muffinsen och bred massan över.
Sätt tillbaka in i ugnen och låt bli klara ca 5 minuter eller tills de fått fin färg.
Ta ut och låt svalna utan bakduk.
Om man vill kan man smaksätta muffinsen med kardemumma eller chokladbitar, eller helt naturella utan kokos.