Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 nypa socker
1 msk fisksås
300 g skalade räkor
2 hackade salladslökar
2 msk färsk hackad ingefära
1-2 krm sambal oelek
1 paket wonton-deg
Ett uppvispat ägg eller vatten till pensling av degen
Dipsås:
1/2 dl soja av japansk typ
1 tsk sesamolja
2 msk vinäger
1 1/2 msk farinsocker
2 krm sambal oelek eller annan stark chilikrydda
1 tsk rostade sesamfrön
Gör så här:
Blanda fyllningen.
Lägg på ungefär 1,5 tsk fyllning i mitten av en wontonplatta.
Stryk ägg eller vatten längs kanterna och vik ihop degen diagonalt.
Använd fingrarna och tryck till ordentligt i kanterna.
Det får inte finnas några hål.
Gör dumplings tills fyllningen är slut.
Om det blir deg över kan man frysa om den.
Använd till exempel en bambukorg för att ångkoka dumplingsen.
Häll vatten i en kastrull, det räcker med ungefär 5 cm.
Låt vattnet koka upp.
Jag lade i lite bakplåtspapper korgarna för att degen inte skulle fastan.
Lägg i dumplings i korgarna och lägg på locket.
Ångkoka 2-3 minuter.
Rör ihop alla ingredienser till dippsåsen och servera till.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g utskuren biff alt. lövbiff
1 msk soja
1 msk färskriven ingefära
1 tsk finhackad chili
1 1/2 msk rapsolja
600 g wokgrönsaker
2 dl hönsbuljong från tärning eller fond
1 msk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 tsk fisksås
Gör så här:
Strimla biffen ganska fint.
Blanda soja, färskriven ingefära, finhackad chili och rapsolja i en skål.
Vänd ner köttstrimlorna och låt allt dra en halvtimme innan köttet wokas.
Hetta upp en wokpanna eller ännu hellre en stor stekpanna eller järngryta.
Tippa i köttet och stek det hastigt under omrörning i en minut.
Ta upp och lägg i wokgrönsakerna istället.
Vänd runt dem någon minut.
Vänd ner köttet och tillsätt hönsbuljong, socker, rödvinsvinäger och en redning på majsstärkelse löst i vatten.
Låt allt koka upp.
Smaka av med fisksås och sjud grytan en dryg minut.
Serveras med ris och blandad sallad.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g färsk fiskfilé, t ex torsk eller kolja
2 schalottenlökar
1/2 röd chili
1/2 tsk salt
1 tsk råsocker
2 msk fisksås
1 lime, pressad saft och rivet skal
2 ägg, endast vitorna
1/2 dl olja
Gör så här:
Kör äggvitorna i en matberedare tills de är fluffiga.
Skär fisken i bitar (torka av fisken om den är fuktig) och tillsätt den i matberedaren.
Tillsätt även finhackad chili, hackad schalottenlök, fisksås, råsocker och salt.
Riv limeskal och pressa därefter ur saften.
Tillsätt skal och saft från limen till fiskblandningen.
Kör matberedaren till en hyfsat slät smet har bildats.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Klicka ner drygt ca 2 matskedar smet i stekpannan och forma till en biff.
Stek några minuter per sida på medestar värme.
Gör så med resten av smeten.
Jag serverad risnudlar till fiskbiffarna.
De sista två minuterna lät jag sockerärtor (som jag delat i mindre bitar) koka med nudlarna.
Jag gjorde även en sojadressing på japansk soja, rapsolja, lite risvinäger, några droppar sesamolja och lite råsocker.
Dressingen passade väldigt bra till och utan den hade nog rätten blivit väldigt torr.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1/2 gurka
1/2 röd chili
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk sesamolja
2 krm salt
Gör så här:
Skölj gurkan och skiva den tunt med mandolin eller osthyvel.
Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
Blanda samman gurkan och chilin med risvinäger, socker, sesamolja och salt.
Klart!
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1/2 gurka
1/2 röd chili
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk sesamolja
2 krm salt
Gör så här:
Skölj gurkan och skiva den tunt med mandolin eller osthyvel.
Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
Blanda samman gurkan och chilin med risvinäger, socker, sesamolja och salt.
Klart!