Antal: 8-10 bitar

Ugn: 175 grader, 50-60 minuter

Ingredienser:

2-3 medelstora morötter (2 dl mootspuré)

4 dl vetemjöl

3½ dl strösocker

½ tsk salt

1 tsk bikarbonat

1 msk mald kanel

1 tsk vaniljsocker

1 dl raps- eller solrosolja

2 ägg

2 dl hackade valnötter

2 dl riven kokos

1 dl krossad ananas, avrunnen

Frosting:

300 g färskost

Ca 2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

½ tsk citronskal, finrivet

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en rund bakform, ca 22 cm i diameter.

Koka morötterna mjuka.

Mixa dem sedan till puré i en matberedare.

Låt den svalna.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör i olja och ägg till en jämn smet.

Tillsätt valnötter, kokos, morotspuré och ananas.

Rör om ordentligt så att allt blandas väl.

Häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 50-60 minuter.

Om kakan börjar få för mycket färg, täck den med aluminiumfolie.

Kakan är färdig när en provsticka kommer ut torr.

Låt kakan svalna något i formen.

Stjälp sedan upp den på galler och låt den kallna under formen.

Frosting:
Vispa färskosten med elvisp och tillsätt florsocker, vaniljsocker och citronskal.

Vispa till en fluffig frosting och bred den på kakan.

Det är viktigt att kakan är kall, annars smälter frostingen.