Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Brynt smör:

100 g smör

½ citron

1 vitlöksklyfta

Salt

Svartpeppar

Svartrötter:

½ dl pinjenötter

500 g svartrötter

1 msk salt

Till garnering:
65 g röda mangoldskott

2 msk skuren gräslök

Gör så här:
Brynt smör:

Bryn smöret under omrörning i en stekpanna tills det är gyllenbrunt, låt svalna.

Skölj citronen och riv skalet fint.

Pressa vitlöken i smöret och blanda ner citronskalet.

Ställ i kylen tills det stelnat.

Svartrötter:
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en het stekpanna med lite salt.

Fyll en 2 liters kastrull med vatten och pressa i citronsaften och tillsätt saltet.

Tvätta svartrötterna under rinnande kallt vatten.

Skala, dela längs med och skär rötterna i ca 10 cm långa stavar.

Lägg dem i citronvattnet så de inte mörknar.

Koka svartrötterna mjuka i citronvattnet.

Servering:
Till servering vispa smöret luftigt med elvisp.

Smaksätt med salt och peppar.

Garnering:
Servera de varma svartrötterna med pinjenötter och vispat smör, garnera med mangoldskott och gräslök.