Antal: 15 normalstora cupcake

Ugn: 175 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

2 msk krossade linfrön

6 msk kokande vatten

1 dl kokosolja

3/4 dl äppel-päronsirap

2 dl nötmjölk

3½ dl ljust teffmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk xantangummi

En nypa salt

1 dl bär eller 1 grovrivet äpple

Topping:

1 burk kokosgrädde, det tjocka i den (kall)

2 msk äppel- och päronsirap

1 lime, zesten

Rostade kokoschips

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda linfrön med vatten och låt stå i 10 minuter.

Rör i kokosolja, sirap och mjölk.

Blanda mjöl med bakpulver, xantangummi och salt och rör ner i den första blandningen.

Blanda till sist i bär eller rivet äpple.

Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Låt svalna.

Mixa kokosgrädden med sirap och limezest.

Toppa muffinsen fint och dekorera med kokoschips.

Ställ in i kylen i ca 5 minuter så kokosgrädden stelnar lite.

Använd rismjöl eller potatismjöl om du vill ha ljusare färg.

Glutenfri, mjölkfri, rik på magnesium, zink och järn.