Antal: 12 bitar

Ingredienser:
130 g digestivekex

100 g smör, smält
½ tsk mortlade kardemummakärnor
1 krm salt
6 gelatinblad
225 g färska eller frysta jordgubbar
1 lime, finrivet skal och saft
300 g cream cheese
3 dl yoghurt 10% eller crème fraiche
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

1 gelatinblad
1½ dl jordgubbssylt
½ lime, finrivet skal
Myntablad att garnera med

Gör så här:

Mixa eller mortla kexen till ett fint smul.

Blanda med smör, kardemumma och salt.

Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbara kanter, ca 26 cm i diameter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Mixa halvtinade jordgubbar, limeskal (endast det gröna) och limesaft.

Vispa för hand ihop jordgubbarna med cream cheese, yoghurt, florsocker, vaniljsocker och salt till en jämn smet.

Lyft upp gelatinbladen så att en del vatten följer med och lägg i en kastrull.

Smält försiktigt och ringla ner under omrörning i smeten.

Häll smeten i formen och plasta in.

Ställ in i kylen att stelna minst 3 tim.

Topping:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten tills det är mjukt.

Smält försiktigt tillsammans med sylten i en kastrull.

Rör ner limeskalen (endast det gröna) och häll ut över cheesecaken.

Låt stelna i kyl ca 30 min.

Garnera ev med mynta.