Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 portioner kokt matvete
400 g rödbetor
1 stor näve rucolasallad
2 tomater
1/2 rödlök
2 paket halloumi, ā 150 g
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2-3 dl pankoströbröd
2 msk olja
salt och peppar
Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt det svalna (tills det är ljummet).
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 30 minuter.
Skala och klyfta dem när de har svalnat.
Klyfta tomaterna och skiva rödlöken.
Blanda samman matvetet med rucolasalladen och resten av grönsakerna.
Skiva halloumin i cm-tjocka skivor.
Vänd dem först i vetemjöl, doppa dem därefter i uppvispat ägg och sist i pankoströbrödet.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek osten på medelvärme en minut eller två per sida.
Krydda med peppar och ev lite salt.