Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

200 g zucchini

1 st röd paprika

400 g sötpotatis

400 g potatis

1 st rödlök

250 g cocktailtomater

300 g Vegme bites

Chilimarinad:

½ st röd chili

2 tsk paprikapulver

2 st vitlöksklyftor, krossad

3 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 msk japansk soja

½ msk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

Bönkräm:

½ dl vatten

400 g vita bönor

4 st soltorkade tomater

1 st vitlöksklyfta

½ msk olja från burken med soltorkade tomater

2 msk basilika

Salt

Svartpeppar

35 g rucola

½ dl valnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna zucchini, paprika, potatis och rödlök. 

Blanda Vegme bites, grönsaker och rotfrukter tillsammans med chilimarinaden i en ugnsform eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
Ställ in plåten i ugnen och rosta i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Hacka soltorkade tomater, vitlök och basilika.

Gör bönkrämen genom att mixa ihop ingredienserna till en slät kräm med hjälp av en stavmixer. 

Strö rucola och hackade valnötter över den rostade pannan.

Servera tillsammans med bönkrämen.