Ugn: 225 grader, ca 75 minuter
Jäsning: 1-1½ timme
Ingredienser:
25 g jäst
750 g svalt/fingervarmt vatten
1 msk äppelcidervinäger
50 g flytande honung/agavesirap
200 g havremjöl
250 g rårismjöl
60 g majsstärkelse
50 g nyponskalmjöl
35 g fibrex
35 g linfrö
2 tsk xantangummi
1½ tsk brödkryddor
2 tsk salt
125 g pumpafrö
havregryn till garnering
Gör så här:
Smula jästen och blanda ut i vatten, vinäger och honung i en degblandare med insats för kaksmet eller bunke och vispa samman.
Blanda resten av ingredienserna för sig och tillsätt dem till degvätskan.
Vispa snabbt ihop till en klibbig deg.
Fortsätt vispa under några minuter så att degen blir jämn och slät.
Degar som innehåller xantalgummi behöver köras i degblandare på hög hastighet eller med elvisp.
Klicka över smeten i en bakplåtspappersklädd limpform (1½ liter).
Strö över havregryn och låt jäsa i formen i 1-1½ timme tills degen blivit pösig och höjt sig upp till kanten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 75 minuter.
Stjälp upp brödet på ett galler och ta bort bakplåtspappret.
Låt svalna helt under bakduk.
Antal: ca 16 stycken
Jäsning: 30-40 minuter + ca 30 minuter
Ugn: 250 grader, ca 12-14 minuter
Ingredienser:
50 g smör
5 dl mjölk, solhavre eller vatten
5 dl (175 g) havregryn (rent havre)
½ dl linfrö
1 tsk salt
1 tsk hel anis
1 tsk hel fänkål
50 g jäst
1 msk vatten
ca 5½ dl (330 g) glutenfri mjölblandning
Pensling och garnering:
1 ägg
Havregryn (rent havre)
Linfrön
Gör så här:
Smält matfettet i en kastrull.
Tillsätt mjölken och värm till kokpunkten.
Mät upp havregryn, linfrö och salt i en bunke.
Stöt brödkryddorna och tillsätt dem.
Häll på det heta degspadet, rör om och låt stå till blandningen är fingervarm, 37 grader, kontrollera helst med termometer så att det är för varmt.
Rör ut jästen i lite vatten och blanda ner den i havregröten.
Tillsätt mjölet.
Arbeta degen riktigt kraftigt i maskin.
Täck över med en plastfilm och låt jäsa 30-40 minuter.
Utbakning:
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den helt lätt.
Dela den i ca 16 jämnstora bitar.
Forma till bullar och platta dem ganska rejält eller kavla ut dem.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Täck över och jäs i 30 minuter.
Gräddning:
Pensla med uppvispat ägg och strö på lite havregryn och linfrön.
Grädda högt upp i ugnen, 250 grader, 12-14 minuter.
Låt bröden svalna under bakduk.
Gör mjölkfri:
Välj solhavre eller vatten istället för mjölk, mjölkfritt margarin istället för smör och använd semper glutenfria lågproteinmix.
Antal: 2 limpor
Jäsning: ca 30 minuter + ca 45 minuter
Ugn: 200 grader, ca 40 minuter
Ingredienser:
½ dl fibrexflingor
1½ dl linfrön
2 dl krossade bovetegryn
1 dl russin
1 tsk salt
50 g margarin
4 dl vatten
4 dl filmjölk
50 g jäst
2 tsk malda blandade brödkryddor
2 msk husk
Ca 13 dl fint glutenfritt mjöl
Gör så här:
Blanda fibrexflingor, linfrön, bovetegryn, russin och salt.
Lägg i margarinet och häll på kokande vatten.
Rör om.
Låt blandningen svalna ca 2 timmar.
Värm filmjölken till 37 grader.
Lös upp jästen lite och rör ner blandningen i den skållade grynblandningen.
Tillsätt kryddor, husk och 3/4 av mjölet.
Arbeta degen smidig och tillsätt under hand resten av mjölet.
Degen ska vara ganska lös och kladdig.
Låt degen jäsa i bunken ca 30 minuter.
Täck botten i två avlånga bakformar (1½ liters) med bakplåtspapper.
Fördela degen jämnt i formarna.
Lägg på bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.
Gräddning:
Placera formarna på nedersta falsen i ugnen.
Grädda i 200 grader ca 40 minuter.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Förvaring:
Skär brödet i skivor och förpacka dem i plastpåsar.
Tillslut väl och frys in.
Tina i rumstemperatur, brödrost, mikrovågsugn eller svag ugnsvärme.
Antal: ca 30 stycken
Ugn: 200 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
2 tsk pofiber
3 dl glutenfri mjölmix
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk ljus sirap
100 g kallt smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till en deg.
Dela upp degen i två bitar och forma varje bit till en boll.
Rulla ut bollarna till två längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till längderna först med fingrarna och sedan med baksidan av en gaffel.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Skär upp längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.
Låt kakorna svalna på plåten.
Antal: 10-12 bitar
Ugn: 175 grader, 15-20 minuter
Ingredienser:
100 g vit choklad
150 g smör
1 lime, zest och saft
2 dl socker
3 ägg
1 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
½ dl potatismjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
Smör och mandelmjöl till formen
Dekorera med:
Färska bär
Citronmeliss
Vispad grädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Grovhacka chokladen.
Smält smöret i en kastrull stor nog att rymma hela smeten.
Ta kastrullen av värmen och smält chokladen i smöret.
Värm försiktigt om det skulle behövas.
Riv i det yttersta skalet från limen och pressa i saften.
Rör i sockret och kontrollera att smeten inte är alltför varm.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i kastrullen.
Smörj och bröa en form, ca 24 cm, i diameter.
Häll i smeten i formen och grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter.
Känn efter med en sticka att den är lagom kladdig.
Låt kakan svalna innan den dekoreras.
Tips!
Om du vill göra kakan laktosfri använder du mörk choklad och laktosfria mejeriprodukter.