Antal: 2 bröd
Ugn: 200 grader, 25-35 minuter
Jäsning: 30 minuter + 30 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
6 dl mjölk och vatten blandat
50 g smör eller margarin
2 tsk salt
10-11 dl vetmjöl (600-660 g)
5 dl rågmjöl (250 g)
1½ msk rivet pomeransskal
Gör så här:
Smält matfettet, häll på vätskan och värm till 37 grader.
Slå det över den smulade jästen och rör om.
Tillsätt salt och mjöl samt rivet pomeransskal.
Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa i bunke 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela i 2 delar och rulla ut tll längder.
Baka ut som limpor eller lägg längderna i smorda formar och låt jäsa 30 minuter.
Grädda i 200 graders temperatur i 25-35 minuter.
Antal: 3 stycken
Ugn: 200 grader, ca 25 minuter
Jäsning: Dubbel storlek + jäsning innan ugnen
Ingredienser:
50 g jäst
8 dl vatten
3-4 tsk salt
2 msk smör eller margarin
9½ dl rågmjöl (475 g)
9½ dl vetemjöl (570 g)
Vetekli att strö med
Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt, tillsätt margarinet och saltet och häll det över den smulade jästen i degbunken.
Arbeta in mjölet i ett par omgångar och spara lite vemjöl till utbakningen.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen, arbeta ihop den och baka ut till 3 tjockar levar.
Lägg dem på smord plåt, skär ett par snitt i varje lev, strö på vetekli och låt bröden jäsa upp.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter.
Antal: 3 bröd
Ugn: 200 grader, ca 20-30 minuter
Jäsning: dubbel storlek + ca 20 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
Ungefär en tekopp kall havregrynsgröt
5 dl rågmjöl (250 g)
5 dl grahamsmjöl (300 g)
ca 6 dl vetemjöl (360 g)
Gör så här:
Värm vattnet till 37 grader och slå det över den smulade jästen i degbunken.
Rör om, tillsätt salt och den avsvalnade eller kalla gröten samt mjölet.
Arbeta degen ca 5 mintuer och låt den jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 3 delar och baka ut till limpor.
Sätt på smorda plåtar, täck över och låt jäsa ca 20 minuter.
Pricka med gaffel och grädda i 200 graders ugn 20-30 minuter.
Efter gräddningen pensla med varmt vatten.
Ingredienser:
1 kg äpplen, syrliga
Till varje kg passerat mos:
300-600 g (4-7 dl) socker
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat per kg färdig mos
Gör så här:
Skölj frukten och dela i mindre bitar.
Lägg frukten i silduk.
Låt ca 2 liter vatten koka upp i kitteln.
Ställ ner ångsatsen med en bunke, som den ångade saften skall rinna ner i.
Lägg ett tättslutande lock på konserveringskitteln.
Ånga frukten över kraftig värme.
Vänd den då och då så att frukten blir genomångad.
Passera den färdigångade frukten medan den är varm.
Blanda det passerade moset till önskad konsistens med saften.
Väg moset och rör ner sockret.
Tillsätt askorbinsyra (och natrimbensoat) utrört i lite mos.
Ös upp på varma burkar eller krukor.
Paraffinera och bind över.
Antal: 2 stycken
Jäsning: 10 minuter eller ca 60 minuter + 20-30 minuter
Ugn: 200 grader, 35-40 minuter
Ingredienser:
50 g färsk jäst eller motsvarande mängd torrjäst
50 g margarin eller smör
1½ dl mjölk
½-1 dl sirap
2 tsk salt
1 msk torra malda pomeransskal
15-16 dl rågsikt
Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.
Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken.
Värm till fingervärme, 37 grader.
Häll vätskan över jästen och rör om.
Tillsätt sirap, salt, pomeransskal och 15 dl rågsikt på en gång.
Mät mjölet genom att hälla det i ett litermått.
Arbeta degen kraftigt.
Tillsätt ev. mer mjöl.
Låt vila i 10 minuter eller helst låt jäsa övertäckt omkring 60 minuter till dubbel storlek.
Arbeta degen smidig på bakbord och forma den till två limpor.
Lägg dem på smord plåt och låt jäsa 20-30 minuter.
Pensla medllan limporna med smält fett.
Grädda i 200 grader i 35-40 minuter.
Pensla limporna med vatten efter gräddningen.
Låt bröden svalna mellan bakdukar.