Foodish

Jalapeno - Chilisort

Av Maria - 2015-09-09 11:45


Jalapeno är en av världens vanligaste och populäraste pepparsorter.


De mellanstarka gröna frukterna, som är 5-7 cm långa, är goda att fylla med tex getost.


Jalapeno finns även som snacks, och inlagda i vinäger och såser.


Rökt och torkad kallas jalapeno för chipotle, som är gott i marinader, såser, soppor och bröd.

Anaheim - Chilisort

Av Maria - 2015-09-08 11:30


Anaheim har ett hårt skal och bör rostas och skalas före tillagning.


Den passar utmärkt att fylla men är även god i grytor och såser.


Anaheim cubano - Chilisort

Av Maria - 2015-09-06 11:30


Anaheim cubano är en ca 15 cm lång frukt som skördas både som grön och röd.


De röda frukterna är milda, och de gröna kan vara mycket heta.

Ängssyra

Av Maria - 2015-08-13 14:45

Ängssyra tillhör släkte skräppor och syror inom familj slideväxter. Det är en upp till metern hög ört med ganska breda pillika blad och ganska små rödaktiga blommor i klasar. Arten växer vild på ängsartade marker, i lövskogar och på vägkanter. Arten Rumex acetosa är allmän i hela Sverige. Samernas "juobmo" är renmjölk kokad med ängssyra för att ge längre hållbarhet.

  • Smak: Ängssyra kallas ibland surblad, då den har starkt syrlig smak. Den syrliga smaken skapas av oxalsyra, som finns i växten. R. acetosa har kraftigare smak än R. rugosus.  
  • Alternativ vara: Citronmeliss, citronskal eller citronjuice.
  • Försäljning/säsong: Sällsynt förekommande i handeln i form av lösvikt eller i kruka.
  • Förvaring: Knippen förvaras svalt. Hållbar någon vecka.

Hälsa: Oxalsyra kan utgöra en belastning för njurarna.


SÅ ANVÄNDS ÄNGSSYRA

Ängssyra används färsk som grönsak eller torkad som kryddört. Den mildare sorten (Rumex rugosus) är bäst till sallad. Späda blad från de starkare (Rumex acetosa) passar som krydda i såser, soppor, till fisk, eller i marinader.

Potage Germiny
 är en ängssyresoppa tillägnad greven av Germiny av den franske 1800-talskocken Adolphe Dugléré (se dito). F
inhackad gul lök fräses mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt strimlad ängssyra och låt den mjukna. Tillsätt kycklingbuljong och låt sjuda en kort stund. Vispa upp äggulor, blanda med grädde och vispa ner i kastrullen. Soppan får inte koka, bara sjuda. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Serveras het eller kall.

 

Timjan

Av Maria - 2015-08-12 14:45

Timjan är ett släkte med ca 350 arter som härstammar från västra medelhavsområdet. Släktnamnet sannolikt från "thyo" = doft av rökelse. Förr ansåg man att röken från Timjan kunde fördriva råttor och ormar, samt vara ett botemedel mot hosta. Mot "kopparslagare", dvs för kraftig spritkonsumtion, rekommenderades trädgårdstimjan. Under antiken drack soldaterna vin kryddat med timjan som en symbol för mod. Det finns flera sorters timjan som används som smaksättare av mat. Vanligast är trädgårdtimjan som säljs i kruka i butikerna. En mindre vanlig sort, men väl så aromatisk, är backtimjan. En tredje variant man kan hitta i butik är citrontimjan som ger en annorlunda smakupplevelse. Se separata avsnitt.

  • Smak: Starkt aromatisk, kryddig doft som sprids när man rör vid plantan. I timjan finns en essentiell olja som benämns thymol, vilket ger timjan sin speciella smak och karaktär.
  • Alternativ vara: Rosmarin.
  • Försäljning/säsong: Färsk säljs i kruka året om. Säljs också torkad och hackad.
  • Förvaring: Färsk timjan förvaras bäst i sin kruka. Knippe färsk timjan förvaras i plastpåse i kylskåp. Hållbar några veckor. Timjan fungerar väl att torka och förvaras sedan i sluten förpackning, torrt och mörkt. Färsk timjan kan också frysas.

Odla: Timjan odlas i varmt, soligt läge i lätt och väldränerad jord. Förökas med sticklingar eller delning. Den kan också dras upp från frö på våren. Härdig, tål svensk vinter. Timjan går bra att odla i kruka på balkongen eller på fönsterbrädet, men inomhus blir skotten ofta långa och glesa.


SÅ ANVÄNDS TIMJAN

Timjan är en av våra mest använda kryddörter. Det är bladen och de unga skotten som används både färsk och torkad. Den har en genomträngande smak som bör användas i små mängder. Det är en robust krydda som tål att tillagas, flitigt använd i allehanda rätter av kyckling, korv, kött, soppor t.ex ärtsoppa, såser, i potatisrätter samt i rätter med ost. Rå timjan används inte så ofta rå, den kan upplevas lite kantig och konstig. Färsk är den vacker som garnering och anses god till äggröra och i tomatsallad samt till linser. Timjan används som brännvins- och likörkrydda och timjante är uppiggande. Örten ingår i bouquet garni (fransk kryddbukett).

Ovido - Quiz & Flashcards