Använd i regel rumstempererade ingredienser.
Se till att du har rymliga och tåliga bunkar när du blandar eller rör samman degen.
Blanda de torra ingredienserna för sig innan du rör ner dem i degvätskan.
Jäsningen kan ta lång tid om degvätskan är kall.
Det gör inget utan höjer snarare kvaliteten.
Däremot ska man aldrig lägga ner jäst i för varmt vatten, över 40°C, för då kan jästsvamparna förstöras.
Gör gärna en fördeg, då använder du mindre jäst och får ett smakrikare bröd.
Knåda in mjölet efter hand.
Ta alltså inte hela mängden direkt.
Knådning för hand ger bättre bearbetning än att köra degen i en beredare.
Knåda länge, det ger dessutom muskelträning.
Använd protienrikt mjöl, tex specialvetemjöl när du vill ha ett luftigt bröd.
Använd surdeg när du vill ha ett hållbart bröd.
Använd brödform, ca 1½ l form, om du säkert vill ha ett högt och resligt böd.
Som form kan du också använda romargryta, lerkrukor eller korgar flätade av tex rotting.
I annat fall kan du göra en rund, platt kaka av degen och sedan rulla ihop den samt lägga den med skarven nedåt på plåten.
Låt bröden ligga ganska nära så att de ger varandra stöd.
Tänk bara på att öka gräddningstiden och sänk temperaturen något om bröden ligger nära varandra så att inte bröden i mitten blir sämre gräddade.
Först lite kuriosa:
Länge betraktades vitt bröd som det finaste av allt, och i århundranden var det förbehållet de rika och mäktiga. Vanligt folk fick äta bröd bakat på det mjöl som inte var så raffinerat. Detta visade sig vara riktigt bra. Redan på 1800-talet visste läkare att det fina mjölet inte alls var så hälsosamt som det grova. Omkring 70% av de viktigaste näringsämnena finns i skaldelarna. I Tyskland skapades tex ett speciellt bröd av det grova mjöl som klassades lite lägre. Pumpernickel, som idag är ett festbröd, gjordes av det grova fattigmansmjölet och visade sig vara mycket bra för matsmältningen. Idag är det nästan en självklarhet att äta fullkornsbröd.
Lås oss titta lite på några mjölsorter och utmalningar,dvs hur mycket av kornet som finns med i mjölet. Fullkornsmjöl har alltså en hög utmalningsgrad. Dessutom är sådant mjöl lite mörkare. Men kom gärna ihåg att det mörka bröd du köper inte alls behöver vara så nyttigt. Den mörka färgen kan mycket väl komma från sirap och inte från något mörkt fullkornsmjöl. För att få kallas fullkornsbröd måste minst hälften av mjölet vara fullkorn.
Vetmjöl:
Vetemjöl är fortfarande det allra vanligaste matbrödsmjölet. Vete innehåller proteinerna glutenin och gliadin och dess bildar gluten. Gluten håller samman degen när den jäser, och det innebär att ju mer gluten som kan bildas desto luftigare kan brödet bli. Alla porösa bröd som bakas med surdeg eller jäst innåller alltid en viss del vetemjöl.
Vetemjöl finns i olika varianter
Rågmjöl:
Rågmjöl är ett matbrödsmjöl som av tradition används främst på norra halvklotet. Råg är ungefär lika näringsrikt som vete men innehåller färre protiener med gluteneffekt.
Däremot har rågmjöl en naturlig förmåga att hålla sig färskt längre än vetebröd. Rågmjölet behöver hjälp av jäst eller surdeg samt vete för att kunna bli poröst.
Bröd bakat på råg kan gärna vila till dagen därpå. På så sätt mognar det och får en fylligare smak.
Kornmjöl:
Kornmjöl innehåller i princip inget gluten alls. Därför lämpar det sig bäst till bakning av tunnbröd eller som tillsats i olika brödsorter. Det är rikt på mineralämnen och lättsmält. Smaken på rena kornmjölsbröd kan för den känslige te sin en aning bitter.
Havremjöl:
Havremjöl är fettrikt och innehåller 25% mer B-vitamin än vete. Dessutom är detta sädesslag det proteinrikaste av alla. Tyvärr är halten av proteinet gliadin mycket låg, och därför skapas inget gluten vid bakningen. Havre måste allstå blandas med vetemjöl för att kunna komma till sin rätt i brödbaket.
Majsmjöl:
Majs är ett sädesslag som också har låg glutenhalt. För att kunna anväda det i brödbaket måste det blandas upp med vetemjöl. Av majs går det utmärkt att baka tunnbröd, och det mest kända är väl den mexikanska tortillan. Det går också bra att använda majsmjöl i bakpulverdegar. Majs är lättsmält och betraktas allmänt som bra för magen.
Recept av majsmjöl:
Nyponmjöl (nyponskalsmjöl):
Den har en hög halt av C-vitamin. På egen hand ett pulver utan sötma men med tydlig nyponsmak.
Recept av nyponmjöl:
Nötkött:
Biff i bit:
Utmärkt att grilla som hel bit, allra bäst med indirekt grillning.
För kortare grilltid, dela den på längden.
Griskött:
Karré i bit:
Motsvarigheten till entrecoté.
Mycket marmorerad och smakrik.
Varva direkt och indirekt grillning tills den är genomstekt.
Lammkött:
Kotlett: En klassiker att grilla direkt men försiktigt.
Grillar du för häftigt hinner inte kotletten bli genomstekt vid benet.
Korv:
Bjud på vänt-korv!:
När alla är som hungrigast är det dags för vänt-korv.
Skiva upp några olika korvsorter, från milda till heta, och servera som tilltugg till drinken.
Då gör det inget om grillandet tar lite tid.
Kyckling:
Klubbor:
Använd indirekt grillning eller förkoka klubborna i saltat vatten 10-15 minuter.
Grilla sakta och vänd dem då och då.
Fisk:
Lax:
Fin, fet och fast fisk.
Grilla den nästan helt igenom.
Funkar bra hel (med indirekt grillning), i kotletter eller på spett.
Grönsaker:
Majskolvar:
Förväll i saltat vatten, pensla med olja och salta och peppra.
Grilla kolvarna runt om i ca 10 minuter.
Mums!
Låt köttet vila några minuter efter grillningen så stannar köttsaften inuti.
Undvik att använda folie, då fortsätter köttet att tillagas.
Servera maten varm.
Grillat är om godast när innetemperaturen är 47°C.
Varma tallrikar gör att maten håller sig god en längre stund.
Vänd på köttet då och då, så att det håller sig saftigt.
Har du en stor grill, se till att en del är mindre het.
Där lägger du större köttbitar och låter dem bli färdiga utan att brännas.
Pensla gärna på glaze, men gör det i slutet så att inget blir vidbränt.