Antal: ca 60-80 skorpor
Jäsning: Dubbel storlek + Mycket väl
Ugn: 250 grader, 6-8 minuter + 100 grader, 2-3 timmar
Ingredienser:
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g smör eller margarin
½ tsk salt
3 tsk finstött eller mald koriander
2 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen och rör ut den med lite av den kalla mjölken i degbunken.
Smält matfettet i en kastrull och häll i resten av mjölken.
Värm till 37 grader.
Häll spadet i degbunken.
Tillsätt salt, koriander, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.
Arbeta ihop till en smidig deg som är rätt lös.
Täck med bakduk och plast och ställ degen på varmt ställe att jäsa till dubbel storlek.
Smörj en plåt eller klä den med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 250 grader.
Arbeta ihop degen i bunken.
Ta sedan upp den degen på mjölat bakbord.
Arbeta degen blank och smidig.
Dela den i sex eller åtta lika stora delar.
Rulla ut varje del till släta längder och lägg tvärs över plåten.
Jäs dem mycket väl.
Sätt in plåten försiktigt på mittfalsen och grädda längderna 6-8 minuter.
Låt dem kallna på galler.
Skär längderna på diagonalen till långa, sneda skorpor.
Rosta dem lätt på på både de skurna sidorna medan ugnen är het.
Torka sedan skorporna vid 100 grader med ugnsluckan lite öppen.
Det tar 2-3 timmar.
Låt skorporna kallna helt och förvara dem i täta burkar.
Antal: 5 portioner
Ingredienser:
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 krm salt
Gör så här:
Vispa grädden tjock, men inte för fast.
Smaksätt grädde eller crème fraiche med pepparrot och salt.
Rör inte onödigt mycket.
Låt grädden stå kallt 1/2-1 timme, den mognar då i smaken.
Servera till rökt fisk, kall inkokt fisk, rökt kött, matjessill, grönsaksfat, i soppor, t ex grön ärtpuré och Borsjtj.
Mängd: ca ½ liter
Ingredienser:
4 dl avrunnen bär- eller fruktsaft
4 dl Gelésocker Multi
Gör så här:
Blanda saft och gelésocker i en kastrull och koka i 30 sekunder.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda geléglas eller burkar.
Förslut.
Förvara kallt.
Smaksätt gärna gelén med lite sherry, portvin eller konjak.
Eller låt ett par kvistar örtkrydda som t ex mynta eller timjan koka med.
Antal: 3 glas
Ingredienser:
Ingredienser:
1 kg plommon
1 röd chilifrukt, tärnad
1 vitlök Solo, riven
5 dl Vit Sirap
2½ dl vitvinsvinäger
1 msk riven färsk ingefära
1 kanelstång
1 msk gula senapsfrön
1 msk paprikapulver
Salt
Gör så här:
Skålla, skala, kärna ur och skär plommonen i bitar.
Lägg samtliga ingredienser i en tjockbottnad gryta och koka upp.
Sjud sedan tills chutneyn har lagom konsistens, cirka 45 minuter.
Smaka av med salt.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förvara kallt.