Ugn: 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

250 g rimmat stekfläsk
1 medelstor gul lök
1/2 kg ungnötslever
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregrädde eller laktosfri matgrädde
1 msk salt
2 krm salpeter
1 msk sirap
1 tsk mald vitpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1 msk salvia

Garnering:
100 g mandarinklyftor i sockerlag
10 röda cocktailbär
2 dl buljong
2 gelatinblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Skär bort svålen på fläsket.

Skala löken.

Skär lever, fläsk och lök i bitar.

Lägg ner det i en matberedaren med stålkniv.

Kör så att allt blir finfördelat.

Vispa samman övriga ingredienser.

Blanda samman alla ingredienser väl.
Häll smeten i en 1 1/2 liter avlång sockerkaksform och ställ in dem i nedre delen av ugnen.

Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar.

Låt pastejen kallna innan den garneras.

Garnering:
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten.

Krama ur och smält dem i lätt upphettad buljong ev. smaksatt med glögg.

Låt svalna något.

Dekorera med mandarinklyftor och röda cocktailbär.

Skeda upp det över pastejen.

Ställ kallt och plant att stelna.

Tips:
Pastejen och patén kan frysas ogräddade i sina formar och sedan gräddas efter upptiningen.

De kan också frysas gräddade men ogarnerade, men kan lätt bli gryning i konsistensen.
Pastej och paté bör inte fryslagras mer än 1-2 månader.

Man kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som man tar fram efterhand.