Antal: 8 portioner
Ugn: 175 grader, ca 90 minuter
Ingredienser:
3 dl grötris
2 dl vatten
5 dl helmjölk
1 pkt Nötlever i bit ca 500 g
2 ägg
2 lök
75 g smör
2 dl sirap
3 tsk salt
1 tsk mejram
1 tsk vitpeppar
2 dl russin
Gör så här:
Koka riset i vatten och mjölk i ca 20 minuter.
Tärna löken i små bitar och bryn i stekpannan.
Skär levern i bitar och sätt i matberedaren med kniv i botten.
Kör levern ca 2 min tills den är finfördelad.
Koka russinen i vatten i ca 5 min, häll bort vattnet.
Smält smör.
Blanda alla ingredienserna med levern.
Häll i en smord ungsform och grädda i ugnen i ca 90 min i 175 grader.
Antal: ca 8 portioner
Ugn: 175 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
200 gram kycklinglever eller annan fågellever
3 schalottenlökar
200 gram fläskfärs
300 gram viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Tillbehör: 150 gram blandad grönsallad
6 msk salladsdressing av olivolja, salt, vitpeppar och citron
2 dl rårörda lingon eller Cumberlandsås
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
Skölj kycklinglevern och finhacka löken.
Mal lever och lök med färsen i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
Tillsätt sedan grädden - droppvis i början - under omrörning eller mixning.
Vänd i salt, svartpeppar, timjan och skalade pistagenötter.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna.
Häll bort eventuell vätska.
Ställ kallt några timmar innan servering.
Kan bakas några dagar innan och förvaras i kylen.
Eller frysas.
Servering:
Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft.
Servera viltpatén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon eller Cumberlandsås samt saltgurka, syltlök eller picklad rödlök.
Ugn: 200 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
250 g rimmat stekfläsk
1 medelstor gul lök
1/2 kg ungnötslever
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregrädde eller laktosfri matgrädde
1 msk salt
2 krm salpeter
1 msk sirap
1 tsk mald vitpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1 msk salvia
Garnering:
100 g mandarinklyftor i sockerlag
10 röda cocktailbär
2 dl buljong
2 gelatinblad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Skär bort svålen på fläsket.
Skala löken.
Skär lever, fläsk och lök i bitar.
Lägg ner det i en matberedaren med stålkniv.
Kör så att allt blir finfördelat.
Vispa samman övriga ingredienser.
Blanda samman alla ingredienser väl.
Häll smeten i en 1 1/2 liter avlång sockerkaksform och ställ in dem i nedre delen av ugnen.
Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar.
Låt pastejen kallna innan den garneras.
Garnering:
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten.
Krama ur och smält dem i lätt upphettad buljong ev. smaksatt med glögg.
Låt svalna något.
Dekorera med mandarinklyftor och röda cocktailbär.
Skeda upp det över pastejen.
Ställ kallt och plant att stelna.
Tips:
Pastejen och patén kan frysas ogräddade i sina formar och sedan gräddas efter upptiningen.
De kan också frysas gräddade men ogarnerade, men kan lätt bli gryning i konsistensen.
Pastej och paté bör inte fryslagras mer än 1-2 månader.
Man kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som man tar fram efterhand.
Ugn: 180 grader, 30-40 minuter
Ingredienser:
Leverpastej:
1 gul lök
smör till stekning (det du tål)
400 g kycklinglever
2 dl grädde (den du tål)
1 dl portvin eller sherry
1 msk glögg
0,5 msk timjan
5 msk mjukt smör (det du tål)
salt och peppar
Tillbehör:
Kycklingskinn
Friterad persilja
Fikon eller bärmarmelad
Rostad lök
Hackad saltgurka
Gör så här:
Leverpastej:
Fräs den finhackade löken i en liten klick smör på svag värme.
Lägg i kycklinglevern och stek i cirka 5 minuter.
Slå på grädde, portvin och timjan.
Låt puttra på svag värme i någon minut.
Lägg ner allt i en matberedare och kör till en slät massa.
Tillsätt smöret.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara leverpastejen i en burk med lock.
Krispigt kycklingskinn:
Värm ugnen till 180 grader
Ta fram en bakplåt och vänd den upp och ned.
Lägg bakplåtspapper på plåten, platta till kycklingskinnen och rada upp dem på plåten, salta lätt.
Täck med bakplåtspapper och lägg på en annan bakplåt som tyngd
Grädda i cirka 30–40 minuter, tills skinnen är riktigt krispigt och gyllene.
Vänd på plåten efter halva tiden.
Tänk på att det kan rinna ut lite vätska från skinnen när plåtarna vänds.
Lyft det krispiga kycklingskinnet på hushållspapper, salta och låt svalna.
Friterad persilja:
Den färska persiljan friteras i raps, eller solrosolja ett par minuter.
När den slutar fräsa är den klar.
Låt rinna av på lite hushållspapper.
Ingredienser:
2 rödlök
1 chili
1 dl 12% ättika
2 dl Rörsocker Strö
3 dl vatten
Gör så här:
Skiva rödlöken i tunna skivor.
Skölj och finhacka chilin.
Lägg i en väl rengjord burk.
Koka ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.
Låt svalna något och häll över rödlöken och chilin.
Låt svalna i kylen ca 1 timme. Förvaras kallt.