Antal: 4 portioner
Ugn: 125 grader
Ingredienser:
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
1 pkt Älgskav
1 fint riven morot (ca 25g)
1 bit fint riven rotselleri (ca 25g)
1 gul lök finhackad
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 dl ketchup
0,5 dl tomatpuré
2 st hackade vitlöksklyftor
0,5 röd paprika
salt och peppar efter smak
Gör så här:
Bryn skaven i en stekpanna.
Dra isär skaven ordentligt så det blir små bitar.
Lägg i en kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock i ca 15 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta och riven parmesanost till.
Ingredienser:
1 pkt viltmästarskav (polarica)
10 cm purjolök
champinjoner, skogschampinjoner eller annan höstsvamp
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
kinesisk soja
salt och peppar
Gör så här:
Bryn skavet.
Kvarta svampen och strimla purjolöken.
Fräs tillsammans med skavet.
Häll på grädde och yoghurt, dijonsenap, timjan och kinesisk soja.
Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Garnera med frysta lingon och senapsskott precis före servering.
Antal: 4 portioner
Ugn: 125 grader
Ingredienser:
600 g älgfilé
1 spetskålshuvud, grovstrimlat
100 g smör, rumsvarmt
1 msk plockade timjanblad
100 g riven parmigiano reggiano
3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
matolja och smör, till stekning
salt
svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna.
Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3.
Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop.
Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan.
Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten.
Smaka av kålen med salt och peppar.
Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung.
Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.
Ringla skyn runtom.
Ingredienser:
1 gul lök
2 pkt fryst renskav, lätt tinad
200 g färska kantareller
2 dl mellangrädde
5 dl vatten + 3 msk viltfond
2 msk messmör
1 tsk timjan
3 msk rårörda lingon
Gör så här:
Skala och hacka löken fint.
Bryn köttet i smör tillsammans med löken.
Krydda med salt och peppar. Lägg i en kastrull.
Bryn kantarellerna i smör i stekpannan.
Krydda med salt och peppar och häll ner i kastrullen.
Tillsätt grädde, vatten, fond, timjan och messmör.
Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.
Häll i lingonen. Spara lite till garnering.
Red grytan med maizena utspätt i vatten till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.