Antal: 4 portioner
Ingredienser:
3 dl matvete
10 cocktailtomater
2 dl torkade aprikoser
1 dl kokosflingor
1 dl pumpakärnor
2 dl hackad bladpersilja
Ev. färska plommon till garnering
Dressing:
4 msk oliv- eller solrosolja
1 tsk sambal oelek
1-2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 citron, finrivet skal och saft
½-1 tsk salt
Svartpeppar
Gör så här:
Koka matvetet enligt förpackningen och häll bort ev kokvatten.
Skölj och dela tomaterna, strimla aprikoserna.
Rosta kokosflingor och pumpafrön tillsammans i en torr stekpanna tills de fått färg.
Blanda dressingen (riv bara det gula på citronskalet) och häll över det ljumma matvetet.
Blanda i tomater, aprikoser, kokosflingor, pumpakärnor och bladpersilja.
Garnera gärna med färska plommonklyftor.
Matvetesallad fungerar utmärkt som bufférätt.