Antal: 4 portioner
Ingredienser:
20 haricots verts
20 vaxbönor
10 skärbönor
200 g gröna ärtor
1 schalottenlök, skivad
0,5 l grönsaksbuljong
1 dl champagne (eller skeppars granprix rosé)
1 kruka mynta
olivolja
salt
svartpeppar
Bondbönskräm:
10 bondbönor
1 gul lök
50 g smör
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
peppar
Gör så här:
Bönor:
Tvätta bönorna och nyp av toppen.
Koka upp kraftigt saltat vatten.
Koka bönorna under lock i 2-3 min. Kyl i kallt vatten.
Creme ninon:
Svetta schalottenlök mjuk i olivolja.
Tillsätt ärtor och champagne.
Slå på varm buljong och koka upp.
Tillsätt hälften av myntan och mixa med stavmixer tills slät.
Sila och smaka av med salt och svartpeppar.
Bondbönskräm:
Skär bondbönorna till krämen i grova bitar med böna och balja.
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret i en kastrull.
Tillsätt bönor, salt och vatten.
Lägg på ett lock och låt stormkoka i 4–5 minuter.
Häll över i en kannmixer och mixa direkt med resten av smöret.
Smaka av med salt och nymalen peppar.
Servering:
Värm upp de kylda bönorna i lite olivolja i en stekpanna.
Tillsätt andra hälften av myntan med kvist.
Smaka av med salt.
Servera soppan med bönor och bondbönskrämen.