Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g zucchini

2 msk smör-&rapsolja

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

70 g bladspenat

150 g tärnad mango

150 g vitost

50 g hackade cashewnötter

Dressing:

1 hackad röd chili

2 msk strimlad färsk mynta

Rivet skal och saft av 1 lime

2 msk olivolja

1 tsk flytande honung

½ tsk salt

Gör så här:

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ kallt.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden.

Pensla med smör-&rapsolja.

Salta och peppra.

Grilla zucchinin ca 5 minuter på varje sida.

Lägg spenaten på ett fat och lägg på zucchinin.

Toppa salladen med mango, smulad ost och nötter.

Ringla över dressingen.

Garnera ev med mynta.