Ingredienser:

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 burk svarta bönor

1 burk majs

3 st sötpotatisar

2 st röda spetspaprikor eller vanliga röda paprikor

Ca 2 matskedar sambal oelek

Färsk koriander

Ca 2 matskedar chilipulver

Ca 1,5 matsked spiskummin Lite chiliflakes (kan uteslutas)

Salt & peppar

Ett par deciliter vatten (så det inte kokar torrt)

Olja att steka i

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, skala sötpotatisen och hacka den i mindre bitar, skölj och hacka paprikan i mindre bitar.

Stek sedan löken och vitlöken i olja i nån minut.

Häll i sötpotatisen och paprikan och stek ytterligare några minuter.

Häll därefter i alla övriga ingredienser förutom koriandern och majsen, låt koka upp.

Lägg på locket och koka på svag värme ca 20 minuter, tills sötpotatisen är mjuk.

När det börjar bli klart kan du lägga i majsen.

Strö över koriandern (hoppa inte över detta, det lyfter hela rätten) och servera med bröd eller ris.

Kan tänka mig att lite naturell yoghurt till kan vara gott också!