Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

1½ dl dinkelfullkornsmjöl

¾ dl sojamjöl

100 g smör

Fyllning:

1 gul lök

Smör

3 ägg

2 dl crème fraiche

2 dl mjölk

1 sats nässelpesto, se nedan

Salt

Svartpeppar

Nässelpesto:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Hackade valnötter

Hackad gräslök

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Pajdegen: 

Mät upp mjölet och lägg i smöret.

Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en smörad pajform.

Pricka skalet med en gaffel och grädda i 10 minuter.

Nässelpesto: 

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.

Häll av vattnet i ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.

Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.

Häll på olivolja och smaka av med salt och svartpeppar.

Fyllning: 

Hacka lök och stek i lite smör i en stekpanna.

Fördela löken i pajskalet.

Vispa ägg, crème fraiche, mjölk och nässelpesto i en bunke.

Smaka av med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Strö på valnötter och gräslök.