Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
Bullar:
2 kuvert saffran ā 1⁄2 g
1 sockerbit
1 msk rom går att byta mot ljummet vatten
50 g jäst
5 dl mjölk 2 dl kall, 3 dl fingervarm
150 g rumsvarmt smör
1 ⁄2 tsk salt
1 1 ⁄2 dl strösocker
2 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl
Garnering:
russin
ägg till pensling
Gör så här:
Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen.
(Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten.)
Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två deciliter kall mjölk.
Värm de resterande tre decilitrarna mjölk till 37 grader.
Slå den över jästblandningen och rör om.
Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i bitar, och därefter salt, socker och saffransblandningen.
Rör ner rågsikten och arbeta ner vetemjölet – lite i taget – tills degen är sammanhållen, men inte för hård.
Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar – detta kan variera i deciliter beroende på hur hårt packat mjölet är.
Arbeta degen för hand i tio minuter eller i maskin i fem minuter.
Ställ att jäsa i cirka en timme under duk.
Lägg russinen i blöt i ljummet vatten under tiden.
Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand och rulla den till längder.
Snurra längdernas kanter mot mitten i två spiraler och lägg dem på en smord plåt.
Torka av russinen på hushållspapper och tryck ner ett russin i mitten av varje spiral.
Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med ett uppvispat ägg.
Grädda i 225 graders värme i cirka tio minuter.
Bullarna är klara när de är gyllenbruna.
Låt svalna på galler.