Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 morötter
2 purjolökar
2 paprikor i olika färger, tex gul och röd
2 msk olja
1 pkt frysta sockerärtor (200 g)
Sås:
1 dl chilisås
½ dl kinesisk soja
½-1 tsk sambal Badjak
1-2 tsk ingefära, mald
1 påse valnötter (50 g)
Gör så här:
Skala och strimla morötterna.
Strimla även purjolök och paprikor.
Hetta upp en wok eller en stor stekpanna.
Häll i oljan.
Fräs grönsakerna under omrörning i 5 minuter.
Tillsätt sockerärtorna.
Blanda samman ingredienserna till såsen och häll den över grönsakerna.
Låt allt puttra ett par minuter.
Strö över hackade valnötter och servera med kokt jasminris.
Tips!
Färdigskurna, blandade wokgrönsaker finns att köpa djupfrysta.
Ingredienser:
1 kg vitkål
1 äpplen
1 gula lökar
4 tsk salt
1 msk kummin
1½ dl vassla
Gör så här:
Pröva med 1-2 kg vitkål första gången.
Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:
Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.
Låt stå 3-4 timmar eller över natten.
Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.
Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.
Finfördela grönsakerna:
Tag bort ev fula ytterblad på kålen.
Skär ut stocken och riv den fint.
Skär kålen i klyftor.
Riv den grovt eller strimla den fint.
Det kan göras i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.
Äpplena kan rivas eller strimlas tillsammans med kålen eller skäras i kärnfria klyftor och tunna skivor. Skala och skär löken i tunna skivor eller hacka den grovt.
Varva kålen med lök, äpple, salt och kummin i syrningskärlet, lite i taget.
Packa ihop den med knytnäven eller tex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.
Vätskan ska inte hällas av.
Kontrollera efter någon timme att kålen saftat sig så att lagen står över tallriken.
Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).
Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.
Ös sedan över kål och lag i rena glasburkar och sätt på lock.
Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.
Efter ca 4 veckors mognadstid har kålen full arom.
Den håller sig sedan 4-6 månader om den förvaras svalt.
Obs! Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att kålen har frisk syrlig lukt.
Antal: ca 3 dl
Ingredienser:
2 rödlökar
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl strösocker
1 dl vatten
1 stjärnanis
1 msk korianderfrö
Gör så här:
Skala lökarna.
Om skalet sitter fast kan du lägga lökarna i ljummet vatten ca 5 minuter så lossnar det lättare.
Hyvla eller skär lökarna tunt och jämt, använd gärna en mandolin.
Blanda vinäger, socker, vatten, stjärnanis och korianderfrö.
Rör om tills sockret lösts upp.
Häll lagen över löken och låt stå svalt 45 minuter före servering.
Lättaste snabbinläggningen och kanske den mest användbara.
Rödlökspickles passar till det mesta - och är ett måste på grillad hamburgare.
Inläggningen klarar sig 1-2 veckor i sluten förpackning i kylen.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 ägg
1 dl dinkelmjöl
2 dl sojamjölk
Salt
2 dl majskorn, använd gärna färsk majs som först kokas 5-10 minuter, burkmajs funkar med
2 morötter
75 g spenat
Purjokräm:
1 purjolök
1½ msk olja
2 dl lätt crème fraiche
Salt
Peppar
Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk.
Salta.
Rör ihop med majskornen.
Riv morötterna och rör ner i smeten.
Fräs spenaten någon minut och rör ner i smeten.
Låt smeten stå medan du gör purjokrämen.
Hacka purjon.
Fräs mjuk i olja.
Rör ihop med crème fraiche.
Salta och peppra.
Skeda upp smeten i plättlagg eller stekpanna.
Fräs ett par minuter på varje sida.
Servera med purjokrämen.
Spenat!
Spenat räknas som "superföda".
Järn, A- och C-vitamin är bara några av nyttigheterna i den goda grönsaken.
Tips!
Plättar är en perfekt bas för alla möjliga grönsaker och örtkryddor.
Ös ner det du har, servera med en god sås.
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
350 g morötter, palsternacka eller rotselleri
1 msk margarin eller smör
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk (3%)
1 krm salt
Hackad persilja
Gör så här:
Tag gärna 2-3 sorters rotsaker, tillsammans 300-400 g.
Skala rotsakerna.
Skär morot i tunna skivor, palsternacka eller selleri i strimlor.
Fräs dem i fettet i en gryta eller stekpanna tills de blivit glansiga.
Strö över mjölet och rör om.
Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning, späd ev med lite vatten om det blir för tjockt.
Koka stuvningen ca 5 min.
Smaka av med salt och strö över rikligt med persilja.
Servera till stekt korv, bacon eller fläsk, köttbullar eller pannbiff.