Antal: 2 bröd
Ugn: 225 grader, ca 20 minuter
Jäsning: Jäsa upp + Jäsa upp
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
25 g smör eller margarin
1½ tsk salt
ca 12 dl (ca 720 g) vetemjöl
Till pensling:
Lätt vispad äggvita
Vallmofrön
Gör så här:
Smula jästen, smält matfettet, slå på mjölken och värm till 37 grader.
Häll över jästen och tillsätt salt och mjöl.
Arbeta degen tills den är smidig och blank och låt jäsa upp.
Ta undan en bit av den jästa degen.
Dela resten av degen, rulla ut till 2 längder och lägg på smord plåt.
Arbeta in lite mer mjöl i degbiten, forma till 6 längder, fläta tillsammans 3 och 3 och lägg en fläta på varje bröd.
Låt bröden jäsa.
Pensla dem med äggvita och strö på vallmofrön.
Grädda i 225 grader, ca 20 minuter.
Antal: 2 stycken
Ugn: 200 grader, 30-35 minuter
Jäsning: ca 40 minuter + jäsa upp
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten eller mjölk
50 g smör eller margarin
3 msk sirap
½ msk salt
½ msk anis
3 svällda och finhackade pomeransskal
5 dl rågflingor
4 dl (240 g) rågsikt
6-7 dl (360-420 g) vetmjöl
Gör så här:
Smält matfettet, häll i vätskan och värm till 37 grader.
Slå över jästen och rör om, tillsätt sirap, salt, anis och det hackade pomeransskalet.
Det vita på skalen skäres bort efter det skalen förvällts och sedan hackas de fint.
Arbeta in rågflingor och mjöl tills degen är blank och smidig.
Låt jäsa ca 40 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela i två delar, forma till runda bullar och lägg på smorda plåtar att jäsa upp.
Pensla före gräddningen med ljummet vatten och strö med fågflingor.
Grädda i 200 grader, 30-35 minuter.
Antal: 1 bröd
Ugn: 225 grader, 8-10 minuter + 175-200 grader, ca 1 timme
Jäsning: ca 2 timmar + 45 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
7½ dl vatten
1 msk salt
1,2 kg (ca 2 liter) vetemjöl
Gör så här:
Värm vattnet till 37 grader och häll det över den smulade jästen.
Blanda ner salt och vetemjöl och arbeta degen tills den är smidig och blank.
Låt den jäsa ca 2 timmar.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den.
Forma hela degen till en stor bulle och lägg den att jäsa ytterligare 45 minuter på smord plåt.
Skär några snitt i degbullen.
Grädda så här:
225 grader, 8-10 minuter, sänk värmen till 175-200 grader och låt brödet stå ganska länge i ugnen, bortåt 1 timme.
Sedan drar du ut det på luckan och penslar med vatten, stänger av ugnsvärmen och låter brödet "mogna" i ugnen ca 10 minuter.
Antal: 2 tjocka kakor
Ugn: 250 grader, ca 15 minuter
Jäsning: dubbel storlek + ca 25 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk eller filmjölk
50 g smör eller margarin
1½ tsk salt
½ msk grovstött fänkål
½ msk grovstött anis
4 dl (220 g) kornmjöl
1 dl vetegroddar
6 dl (360 g) vetemjöl
Till att strö med:
Vetegroddar
Gör så här:
Smält matfettet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (värm försiktigt om du använder filmjölk så den inte skär sig).
Häll blandningen över den smulade jästen och rör om tills den löst sig.
Tillsätt salt, kryddor och vetegroddar och allt mjölet om du arbetar i maskin, i ett par omgångar om arbetar för hand.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ta upp den på bakbordet, dela degen mitt itu och baka ut till 2 tjocka kakor.
Sätt dem på smord plåt och låt jäsa ca 25 minuter.
Pensla före gräddningen med vatten och strö med vetegroddar.
Grädda i 250 grader, ca 15 minuter.
Antal: 6-8 kakor
Ugn: 300 grader, ca 8 minuter
Jäsning: ordenligt
Ingredienser:
100 g jäst
6 dl vatten
3 msk smör eller margarin
1 tsk salt
½ tsk fänkål
9 dl (450 g) grovt rågmjöl
ca 7 dl (420 g) vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen i degbunken.
Smält fettet, slå på vattnet och värm till 37 grader (fingervarmt).
Slå detta över jästen i degbunken och rör om.
Tillsätt salt och fänkål och arbeta in mjölet.
Knåda degen smidig på bakbordet och dela den i 6-8 lika stora bitar.
Kavla ut dem till ganska tunna runda kakor, lägg dem på plåtar, tag ut hål i mitten och pricka dem.
Låt kakorna jäsa upp ordenligt och grädda i 300 graders ugnsvärme i ca 8 minuter.
Pensla de nygräddade kakorna med varmt vatten tillsatt med lite margarin och låt dem kallna.