4 små limpor
Räkna med ungefär 13 timmar jästid sammanlagt.
Surdeg
25 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
165 g rågmjöl
Deg
100 g torkade fikon
100 g torkade dadlar
800 g rågsikt
20 g salt
450 g vatten
Blanda din surdegsgrund med mjöl och vatten i en bunke. Täck löst med lock eller plastfolie och låt stå tills surdegen har bubblat upp, 6-10 timmar.
Hacka fikonen och dadlarna grovt. Spara en klick av surdegen (25 g) i en burk i kylskåpet för framtida bak.
Rör ihop resterande surdeg med övriga ingredienser till en deg i en bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i 3-5 timmar.
Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop degen till ett kvadratiskt paket genom att vika över- och underkanterna mot mitten och sedan vika in sidokanterna. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt, platta till det en aning och strö på lite mjöl.
Täck med en bakhanduk och låt jäsa tills degen har jäst upp till omkring en och en halv gånger sin ursprungliga storlek, cirka 2 timmar.
Sätt på ugnen minst 30 minuter före gräddning på 250 grader.
När degen jäst färdigt dela den i fyra bitar och lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader och grädda i cirka 35 minuter. Låt svalna på galler.