Antal: till ca 1 kg kycklingdelar
Ingredienser:
½ dl cane syrup/rörsockersirap
2 msk dijonsenap
4 msk vitt vin
4 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
2-4 finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1 röd finhackad chilifrukt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg kycklingdelarna i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att kycklingdelarna täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden kycklingen marineras.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 burk aprikoser (410/225g)
½ dl farinsocker
1½ dl vitvinsvinäger
1 dl cane syrup (rörsockersirap)
1 dl koncentrerad apelsinjuice
¾ dl söt senap
2 msk kycklingfond
1 msk vitlökspulver
1 msk salt
½ tsk mald svartpeppar
½ tsk chiliflakes
1 tsk flytande rökarom, kan uteslutas
Gör så här:
Mixa eller passera aprikoserna.
Blanda samtliga ingredienser utom rökaromen i en gryta och sjud i ca 15 minuter eller tills såsen är simmig.
Tillsätt rökaromen om så önskas.
Låt kallna.
Häll upp på burk eller flaska.
Förvara i kylskåp.
Det här en stark "hot sauce" som blir starkare och starkare ju längre du sparar den.
Antal: till ca 1 kg fisk (t.ex. lax eller tonfisk)
Ingredienser:
½ dl farinsocker
½ dl kinesisk soja
½ dl vatten
½ dl olja
1 riven vitlöksklyfta
Rivet skal av ½ citron
½ tsk mald svartpeppar
Gör så här:
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
3 msk olja
1 gul hackad lök
1 dl tomatpuré
1 dl cane syrup (rörsockersirap)
1 tsk salt
3 msk färskpressad citronsaft
2 msk söt senap
5 droppar tabasco
3 msk Worcestershiresås
Gör så här:
Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt löken.
Fräs löken lätt.
Tillsätt övriga ingredienser och sjud i ca 30 minuter.
Låt kallna.
Servera till grillat kött och korv.
Ingredienser:
2 msk BBQ-sås
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk rapsolja
1 msk soja
Några droppar hickory liquid smoke
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna.
Förvara i en burk i kylen.
Ta fram glazen ett par timmar innan den ska användas, om du har sparat den.
BBQ glaze får lite rökig smak med några droppar hickory liquid smoke.
Tips!
Var alltid uppmärksam när du använder grillolja efter som den kan fatta eld om den droppar ned i glöden.