Till 4 personer:
4 pilgrimsmusslor
50 g smör
½ dl vitt vin
1 msk citronsaft
2 brev saffran
2 dl grädde
1 gul lök
1 morot
salladslök
1 palsternacka
salt
peppar
Gör så här:
Ansa och skär morot, palsternacka och salladslök i fina strimlor.
Fräs finhackad gul lök i en klick smör utan att det bryns.
Tillsätt vin, citronsaft, saffran och grädde.
Koka i ca 10 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Stek musslorna i smör ca 1 minut på varje sida.
Smaksätt med salt och peppar och låt dem stå på svag värme.
Koka grönsaksstrimlorna en halv minut och servera med saffransåsen.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 st portabellasvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)
8-10 st vita champinjoner
50 g kantareller
1 dl god olivolja
1 tsk råsocker
Saften av 1/2 citron
Salt
Svartpeppar
1 dl plockad färsk mejram
Gör så här:
Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.
Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.
Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.
Smaka av med salt.
Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
5 pilgrimsmusslor, frysta
1 msk kokosmjölk
1 limefrukt, juice
1-2 msk färsk koriander, finhackad
0,5 avokado, finhackad
0,5 röd chilifrukt, finhackad, utan frön
1 grapefrukt, filead
0,5 dl olivolja
5-6 droppar fisksås
0,5 krm mörkt mjukt socker, muscovadosocker el farinsocker
0,5 krm salt
Gör så här:
Tina musslorna något.
Det är lättast att skära dem när det är lite frusna.
Blanda ihop alla ingredienser utom pilgrimsmusslorna.
Lägg allt på ett fat.
Skär musslorna och lägg även dem på fatet.
Plasta och ställ kallt ett par timmar före servering.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
0,5 rotselleri [2 dl i bitar]
7 tsk olivolja
1 dl lätt crème fraiche (8%)
salt
peppar
1 fänkål
2 bananschalottenlökar
5 tsk vit balsamvinäger
0,5 kruka dill
2 msk koncentrerad apelsinjuice
1 vaniljstång
12 pilgrimsmusslor
Gör så här:
Skala och tärna rotselleri, använd 2 dl av rotsellerin.
Koka den mjuk i saltat vatten ca 10 minuter.
Mixa den i matberedare tillsammans med 3 tsk olivolja och fraiche, smaka av med salt och peppar.
Skiva fänkål tunt.
Skala och skriva lök.
Fräs i 1 tsk olivolja några minuter.
Häll i 3 tsk vinäger och hackad dill på slutet.
Blanda apelsinjuice med 2 tsk vinäger och frön från vaniljstången.
Tillsätt 3 tsk olja under kraftig omrörning.
Halstra pilgrimsmusslorna hastigt och lägg upp allt på tallrikar.
Garnera med dill.
Antal: 6-8 stycken
Ingredienser: