Ingredienser:
1 pkt viltskav
2 st morötter
1 rödlök
1 gul paprika
1 röd paprika
2,5 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk kinesisk soya
ca 3 msk sweet chilisås
salt och peppar
Gör så här:
Lägg den frysta skaven i en varm stekpanna med smör.
Dra av tinad skav och vänd biten hela tiden.
Dra isär i bitar. Bryn och koka bort ev. vatten som blir då skaven tinar.
Skala lök och skär i båtar.
Kärna ur och strimla paprikorna.
Skala och skär morötterna i tunna stavar.
Bryn grönsakerna tillsammans med skavet.
Tillsätt matlagningsgrädde, soya och sweet chili.
Smaka av med salt, peppar och ev mer av soya och chili.
Servera med Basmatiris och garnera med strimlad salladslök och cashewnötter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Viltfärsbiffar:
8 enbär
500 g älgfärs eller hjortfärs
1 ägg
3 msk grädde
Salt
Vitpeppar
Smör
Svamppytt:
500 g färska kantareller eller annan svamp
3-4 schalottenlökar
1 äpple
Smör
Salt
Vitpeppar
Några kvistar färsk bladpersilja
Gör så här:
Viltfärsbiffarna:
Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke.
Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt.
Strö på salt och vitpeppar.
Forma smeten till biffar.
Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.
Svamppytten:
Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar.
Skala och skiva schalottenlökarna.
Skär äpplet i skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna.
Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg.
Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut.
Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.
Ingredienser:
500g Hjortfärs
1 liten gul lök
1 msk torkad rosmarin
2 msk dijonsenap
0,5 dl grädde
ett litet ägg (eller ett halvt)
2 msk ströbröd
salt och peppar
Gör så här:
Riv löken och bryn i smör tillsammans med rosmarin.
Häll över i en bunke och låt svalna.
Blanda lök med resten av ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Låt gärna den stå och gotta i hop sig en liten stund innan du gör små biffar som du steker i smör.
Till 4 personer:
1 rökt andbröst
1 blomkål
2 dl mjölk
2 dl grädde
200 g små tomater
2 msk olivolja
1 krm timjan
salt
peppar
Gör så här:
Skiva tomaterna. Smörj en plåt med olivolja och lägg ut tomaterna. Krydda med timjan, salt och peppar. Torka dem i ugnen på 75°C i 2 timmar.
Ansa och koka blomkålsbukettter i mjölken och grädden till dess de blivit mjuka.
Sila ifrån vätskan och kör blomkålen i en matberedare, tillsätt salt och peppar samt gräddmjölken och mixa till en lämplig konsistens.
Skiva anden tunt och servera.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 portioner ris (eller pasta)
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 förp (á 240 g) renskav
1 msk olja
2½ dl matlagningsgrädde
½ tsk timjan
2 dl mjölk
½ msk majsstärkelse
Salt
Peppar
1 msk dijonsenap
½ kruka persilja
250 g körsbärstomater
2 tsk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
Gör så här:
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skiva lök och vitlök.
Stek skavet, löken och vitlöken i oljan i en stor stekpanna i omgångar och lägg över i en stor kastrull.
Tillsätt grädde och timjan och låt det koka upp.
Blanda mjölk med majsstärkelse och häll ner i kastrullen.
Låt det koka några minuter under omrörning.
Smaka av med salt, peppar och dijonsenap.
Hacka persiljan och vänd ner.
Dela tomaterna och blanda med olivolja och vinäger.
Salta och peppra.
Servera grytan med riset och tomaterna.