Ingredienser:
1 hare vägande oflådd 3-3,5 kg
1,5 hg späck
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
2-3 msk smör
1/3 liter vatten
omkring 0.5 liter mjölk
Gör så här:
Haren flås, lår och bogar frånskäres.
Den lägges på rygg och slaksidorna avhugges ganska nära kotlettraden.
Haren sköljes och torkas noga och med en vass knivspets borttagas alla hinnor.
På inre sidan av ryggraden och lårbenen knäckas benen lätt.
Rygg, lår och bogar späckas med fina späckstrimlor, rullade i en smula vitpeppar.
Samtliga köttstycken brynes i en kastrull vackert bruna.
Därpå påströs salt och spädes med kokande vatten.
Lock pålägges och köttet få sakta steka 2-2,5 timmar under flitig ösning och behövlig spädning.
Mot slutet spädes med mjölk.
Haren skäres i vackra stycken, såsen avredes som vanligt och spädes ev. med grädde.
Sidan 144 i Husmoderns Köksalmanack 1933
Matförslag till 1 januari
Antal: 6-8 personer
Ingredienser:
1 hare (ca 2 kg), urtagen och flådd
Smör eller magarin till stekning
½ gul lök
1 tsk salt
½ tsk grovmald peppar
10 enbär, krossade
3-4 dl buljong (tärning)
1 dl rödvin
Sås:
6 dl sky eller buljong
4 msk vetemjöl
2 msk vinbärsgelé
2 dl grädde
Gör så här:
Stycka haren i stora bitar.
Bryn köttet runt om.
Låt finhackad lök byrna med på slutet.
Krydda med salt, peppar och enbär.
Späd med hälften av buljongen och efterstek sakta under lock.
Späd efter hand med resten av buljongen och gärna med lite rödvin.
Ös harsteken några gånger med skyn.
Beräkna 1½ - 2 timmars stektid.
Plocka bort de mesta av benen och skär upp köttet.
Sås:
Sila skyn och öka ut den med buljong i en kastrull.
Red med mjöl och späd med grädde.
Smaksätt med vinbärsgelé.
Koka såsen 5 minuter.
Servera haren med såsen, kokt potatis, vinbärsgelé och kokta grönsaker t.ex brysselkål.
Till 4 personer:
100 g kött från skogsfågel
60 g rökt vildsvin
60 g riven ost
1 msk hackad persilja
1 krm riven muskot
55 g smör
4 msk vetemjöl
2 dl mjölk
5 dl olja till fritering
Paneringen:
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
salt
peppar
Gör så här:
Hetta upp smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet och fräs i ca 1 minut. Tillsätt mjölken, koka och vispa kraftigt under tiden det tjocknar.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt finhackat kött från skogsfågel och rökt vildsvin, riven ost, hackad persilja, muskot samt lite salt och peppar. Koka ytterligare ca 2 minuter och rör ihop till en slät smet. Bred ut smeten på ett fat och ställ kallt i ca 2 timmar. Forma sedan bollar och panera i först vetemjöl, sedan vispat ägg och sist ströbrödet.
Värm olja till 180°C och fritera bollarna krispiga.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
Pepperrotskräm:
1 dl crème fraiche
1 litet päron
1 liten bit pepparrot (1 msk riven)
1 citron
salt och svartpeppar
100 g rökt skivad renstek
2 gemsallad eller ca 8 andra små salladsblad
1 msk torkade tranbär
Gör så här:
Vispa upp crème fraichen, tärna päronet fint, spara lite till topping.
Riv pepparroten och citronskalet.
Rör ihop krämen, salta och peppra.
Strimla rensteken och blanda med krämen.
Lägg krämen i salladsbladen och toppa med skivor av päron.
Garnera med riven pepparrot och torkade tranbär.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 skalade lökar
1 skalad vitlök
1 paket renskav, ca 400-600 g
Olivolja
1 burk hela tomater + ca 1 dl vatten (skölj ur burken)
1 msk oregano
1 msk honung
1 msk vinäger
Salt
Nymald svartpeppar
1 paket potatisgnocchi
150 g smulad fetaost
1 kruka basilika
Gör så här:
Koka upp en kastrull med saltat vatten.
Finhacka lök och vitlök.
Bryn renskav i olivolja.
Tillsätt lök, vitlök, tomater, oregano, honung och vinäger.
Låt allt koka ihop i ca 10 minuter, rör då och då.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg potatisgnocchin i det kokande vattnet och sjud dem i ca 2 minuter.
Häll av vattnet och droppa på olivolja.
Servera gnocchi och renskav med fetaost och basilika.
Renskav, hjortskav, älgskav eller viltskav går alla lika bra att använda till denna enkla rätt.