Antal: 4 portioner
Ingredienser:
8 dl kokt quinoapasta med persilja (ca 250 g före kokning), finns i välsorterade hälsokostaffärer
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
1 ask ekologiska körsbärstomater
1 dl balsamvinäger
Salt
Peppar
1 kruka färsk basilika
Ärtpesto:
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl hasselnötter eller skållad mandel
½ dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
Citronsaft
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Gör först peston:
Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skiva rödlök tunt och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna med olivolja i och lägg i rödlök, vitlök och tomater.
Stek någon minut, häll sedan på balsamvinäger och låt steka 5 minuter.
Fördela pastan på tallrikar och häll över tomatblandningen.
Strö på hackad, färsk basilika, salt och svartpeppar.
Servera med en klick ärtpesto.