Ingredienser:
2 liter färska nässlor
1 dl skållad mandel
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
¾ dl olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.
Häll av vattnet i en ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.
Lägg i nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.
Häll på olivolja och smaka av med salt och peppar.
Antal: ca 3 dl
Ingredienser:
1 kruka basilika
100 g västerbottensost, riven
50 g marinerade soltorkade tomater
50 g skalad sötmandel
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 krm salt
Gör så här:
Repa bladen från basilikan.
Lägg dem i en matberedare och tillsätt ost, tomater, mandel, skalad vitlök och olja.
Mixa till en slät röra.
Krydda med salt.
Använd röd basilika om du vill att peston ska ha lite extra röd färg och en annorlunda, kryddigare smak.
Ingredienser:
1 kruka färsk salvia
1 dl pumpafrön
2 vitlöksklyftor
1½ dl riven färsk parmesanost
1 dl olivolja
Saften av ½ citron
Salt
Peppar
Gör så här:
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 dl crème fraiche
25 g riven parmesan
25 g hackade valnötter
1 kruka hackad färsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
Gör så här:
Blanda crème fraichen med de övriga ingredienserna.
Låt såsen stå och dra innan den serveras till grillat kött.
Ingredienser:
200 g solroskärnor [3,25 dl]
25 g ramslök, hackad [1,25 dl]
16 g persilja, krusbladig och hackad [0,8 dl]
16 g spenat, hackad [0,8 dl]
25-30 g parmesanost (eller näringsjäst) [8 msk]
salt (efter smak)
250 g olivolja [2,7 dl]
citronsaft, färskpressad efter smak
Gör så här:
Mixa solroskärnorna tills dem är jämnt grovhackade, lägg åt sidan i en skål.
Väg upp din olja men spara 50 g vid sidan för att kunna tillsätta vid behov.
Mixa ihop resterande ingredienser, utom solroskärnorna och den extra oljan, tills örterna är finfördelade.
Häll i kärnorna och mixa tills peston har önskad konsistens, tillsätt den sista oljan om du vill ha den lösare.
Vänta med att tillsätta den färskpressade citronsaften tills användning eller servering, friskheten och smaken är som bäst precis då den pressas.