Foodish

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g lammfärs

2 dl vispgrädde

4 äggulor

½ dl hackade färska örter

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

Ljummen sparrispotatissallad:

3/4 kg sparris- eller delikatesspotatis

300 g färsk grön sparris

250 g körsbärstomater

4 msk smör-& rapsolja

2 tsk fransk senap

½ tsk salt, gärna gourmetsalt

1 krm svartpeppar

2 msk grovhackad gräslök

Gör så här:

Se till att färs, grädde och ägg är riktigt kalla.

Blanda färsen med grädden, lite i taget.

Arbeta in äggulorna, en och en.

Smaksätt med färska örter, salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar på ett vattensköljt skärbräde.

Stek biffarna i smör i en stekpanna 2-3 minuter på varje sida.

Skala och koka potatisen.

Dela sparrisen i bitar och koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 3 minuter.

Dela tomaterna i halvor.

Vispa ihop smör- & rapsolja, senap, salt och peppar.

Dela potatisen i bitar.

Blanda med dressing, sparris, tomater och gräslök strax före servering.

Antal: till ca 1½ kg lammkött

Ingredienser:

½ dl cane syrup/rörsockersirap

½ dl mörk balsamvinäger

½ dl olja

1 msk färsk finhackad rosmarin

1 msk färsk finhackad oregano

1 tsk grovmald svartpeppar

1 tsk salt

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att köttet täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden köttet marineras.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
900 g fast potatis

1 zucchini

1 rödlök

2 msk olivolja

Salt

Peppar

1 ask (á 20 g) persilja

1 vitlöksklyfta

1½ dl gräddfil

2 förp (á 240 g) lammkorv

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor.

Skala och klyfta löken.

Blanda alla grönsaker på en plåt tillsammans med olivoljan.

Krydda med salt och peppar.

Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Hacka persiljan.

Skala och riv vitlöken.

Smaka av gräddfilen med vitlök, salt och peppar.

Vänd ner hälften av persiljan.

Stek korven i olja i en stekpanna ca 8 minuter.

Strö resten av persiljan över korven och grönsakerna.

Servera med dippen.

Antal: 1 portion

Ingredienser:

Lammspett:

200 gr grytbitar av lamm eller 200 gr lammfilé som du tärnar
Några kvistar hackad färsk timjan
1 krossad färs vitlök
chili flakes

Vitlökssås:

1 liten gräddfil
2 pressade vitlökar
salt och peppar

Gör så här:

Trä lammbitarna på spett.

Gnid in krossad vitlök på köttet och strö över timjan och chiliflakes.

Låt stå i ugnen ca 10 -15 minuter eller lägg dem på grillen.

Blanda alla ingredienser till vitlökssåsen.

Servera lammspetten med såsen och tex klyftpotatis.

Ingredienser:
Burgare:
500 g Lammfärs
2 st vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
salt och peppar

Karamelliserad rödlök:
2 st rödlökar
smör att steka i
2 msk råsocker

 

Till servering:
Surdegsbröd
olivolja
krämig fikonbalsamvinäger
getost
salt och peppar

 

Gör så här:

Burgare:

Skala och riv vitlöken på rivjärn.

Hacka timjan fint.

Blanda vitlök och timjan med färsen.

Krydda med salt och peppar.

Forma till 4 stora eller 6 mindre burgare.

Stek i smör ca 4 minuter på varje sida.

Karamelliserad rödlök:

Skala och skiva löken.

Fräs i smöret utan att den tar färg i några minuter.

Strö på råsocker och rör tills det har smält.

 

Servering:

Skär skivor av surdegsbröd i skivor.

Ringla olivolja på och rosta i ugnen tills de får lite färg (alternativt brödrost eller stek på stekjärn). Blanda salladsblad med olja, fikonbalsamvinäger, salt och peppar.

Lägg salladen på brödskivan.

Lägg på burgare, getost i skivor och sist den karamelliserade rödlöken.

Servera ev med en brödskiva bredvid eller som lock.