Antal: 6-8 personer
Ingredienser:
400 g lammytterfilé
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
2 msk rosmarin, finhackad
1 msk grillkrydda
3 msk olivolja
Salt
Peppar
6 färska fikon
100 g blandad grön sallad
1 dl valnötter
3 msk flytande honung
Chevrédressing:
200 g chevré
2 dl lätt crème fraiche eller gräddfil
1 msk flytande honung
Salt
Till servering:
Färsk timjan
Gör så här:
Putsa lammfilén från fett och senor.
Blanda finhackad vitlök med rivet skal från citronen, finhackad rosmarin, grillkrydda, olivolja, salt och peppar.
Gnid in köttet i marinaden och låt stå kallt till grillning eller stekning.
Lägg upp salladen på ett stort fat tillsammans med fint skivade fikon.
Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och ringla över honungen.
Blanda runt och lägg de varma valnötterna på salladen.
Blanda osten med crème fraiche och smaka av med honung och salt.
Grilla eller stek lammet efter tycke och smak.
Runt 58 grader med stektermometer.
Skär det nygrillade köttet i tunna skivor och lägg upp på salladen.
Lägg på timjan.
Ringla dressingen över och servera.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 msk olja
800 g lammgrytbitar med ben
2 tsk salt
1 tsk peppar
2 lagerblad
1 kanelstång
2 delade gula lökar
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten, plus lite till att späda med
1 skivad röd chili
1½ msk riven ingefära
4 skivade vitlöksklyftor
1 dl starkt kaffe
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten
1 tsk soja
Gör så här:
Hetta upp hälften av oljan i en rymlig gryta.
Bryn lammbitarna runt om på stark värme några minuter.
Salta och peppra.
Tillsätt lagerblad, kanelstång, lök, köttbuljongtärningar och vatten.
Låt alltsammans koka upp, sänk värmen och koka lammet i drygt två timmar.
Späd då och då med lite mer vatten.
När köttet är mört och benen lätt ramlar av köttet silar du kokspadet, du behöver cirka hälften av vattnet du hade i från början.
Lägg köttet åt sidan och ta eventuellt bort benbitarna.
Häll i resten av oljan i grytan eller i en kastrull.
Fräs chili, ingefära och vitlök någon minut.
Tillsätt det silade spadet och kaffe.
Koka sedan på stark värme tills såsen tjocknar lite, eller red såsen med en redning på majsena och vatten.
Lägg i lammbitarna, tillsätt gärna kikärter, paprika och haricots verts och värm alltsammans.
Tillsätt eventuellt soja för mer sälta och för lite mörkare färg.
Servering:
Servera med quinoa, kikärtor och paprika.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g lammrostbiff
1 msk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar
70 g salladsmix med rucola
50 g färska böngroddar
12 jordgubbar i bitar
avokado, tärnad
100 g fetaost
½ msk rosépeppar
½ citron, finrivet skal och saft
2 tsk olivolja
2 tsk flytande honung
Flingsalt
Gör så här:
Salta och peppra köttet.
Grilla ca 10 min runt om till en innertemperatur på 52°.
Låt vila 5 min på skärbrädan innan köttet skärs upp i skivor.
Fördela sallad, böngroddar, jordgubbar och avokado på ett serveringsfat.
Bryt fetaosten i bitar, lägg på salladen och strö över rosépeppar.
Finriv citronskal (endast det gula) och pressa saft över salladen.
Ringla över olja och honung, strö på flingsalt.
Antal: 12 stycken
Ingredienser:
1 msk matolja
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlökar
1 msk finriven ingefära
Salt
Nymalen svartpeppar
500 g lammfärs
3/4 dl brödsmulor eller ströbröd
2 msk hoisinsås
Gör så här:
Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).
Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.
Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppra.
Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.
Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.
Forma till 12 färsbiffar.
Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.
Antal: till ca 1½ kg lammkött
Ingredienser:
½ dl cane syrup/rörsockersirap
½ dl mörk balsamvinäger
½ dl olja
1 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk färsk finhackad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att köttet täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden köttet marineras.