Ugn: 200 grader, 1½-2 timmar
Ingredienser:
400 g svin- eller kalvlever
200 g späck eller sidfläsk
2 l vatten, 2 tsk salt
1 gul lök
8 ansjovisfiléer
2 ägg
½ dl vetemjöl
1½ dl grädde
1 tsk salt
3 krm vitpeppar
2 msk Farinsocker
2 dl mjölk
Gör så här:
Rensa levern från blod och hinnor.
Skär späck/fläsk och lever i tärningar.
Koka upp vatten och salt.
Lägg i späcket/fläsket och koka i 10 minuter.
Tag grytan från värmen och lägg i levern.
Låt stå i 5 minuter.
Häll av kokvattnet.
Skala löken och skär den i bitar.
Värm grädden, men koka inte.
Häll kalvlever, späck, lök, ansjovisk ägg, vetemjöl, grädde, salt, peppar och farinsocker i en mixer eller matberedare och kör tills det är en slät smet.
Späd med mjölken.
Häll upp i smord form, 1½ liter.
Täck formen med folie och ställ den i en långpanna.
Häll på kokhett vatten och sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda leverpastejen i 200° 1½ – 2 timmar.
Ugn: 175 grader, ca 40 minuter
Ingredienser:
500 g kalvlever
125 g vitt späck
4 ansjovisfiléer
1 gul lök
0,25 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk mald vitpeppar
0,5 msk salt
1 msk honung
1 msk ansjovisspad
1 tsk mejram
1 ägg
1 dl vetemjöl
3,5 dl standardmjölk
olivolja, att smörja formen med
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta bort den blåvita hinnan på levern.
Skär ner levern och späcket i små bitar.
Grovhacka löken.
Krossa kryddpepparn med en mortel.
Blanda alla ingredienser i en matberedare.
Smörj en ugnsform med lite olivolja och häll sedan ner smeten i formen.
Ställ formen i ett vattenbad.
Placera vattenbadet med formen i ugnen, baka i ca 40 min.
Ingredienser:
1 st gul lök, finhackad
Lite smör till stekning
400 g kycklinglever
2 dl grädde
1 dl portvin
0,5 msk timjan
5 msk mjukt smör
Salt
Peppar
Gör så här:
Fräs den finhackade löken i en liten klick smör på svag värme.
Lägg i kycklinglevern tillsammans med löken.
Stek i 5 minuter.
Slå på grädde, portvin och timjan.
Låt puttra på svag värme i någon minut.
Lägg ner allt i en matberedare och kör till en slät massa.
Tillsätt smöret.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara leverpastejen i en burk med lock.