Ingredienser:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk svarta bönor
1 burk majs
3 st sötpotatisar
2 st röda spetspaprikor eller vanliga röda paprikor
Ca 2 matskedar sambal oelek
Färsk koriander
Ca 2 matskedar chilipulver
Ca 1,5 matsked spiskummin Lite chiliflakes (kan uteslutas)
Salt & peppar
Ett par deciliter vatten (så det inte kokar torrt)
Olja att steka i
Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, skala sötpotatisen och hacka den i mindre bitar, skölj och hacka paprikan i mindre bitar.
Stek sedan löken och vitlöken i olja i nån minut.
Häll i sötpotatisen och paprikan och stek ytterligare några minuter.
Häll därefter i alla övriga ingredienser förutom koriandern och majsen, låt koka upp.
Lägg på locket och koka på svag värme ca 20 minuter, tills sötpotatisen är mjuk.
När det börjar bli klart kan du lägga i majsen.
Strö över koriandern (hoppa inte över detta, det lyfter hela rätten) och servera med bröd eller ris.
Kan tänka mig att lite naturell yoghurt till kan vara gott också!
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
Valfri pizzadeg, t.ex färdig
600 g färskpotatis, rå eller kokt kall
En halv kruka gräslök
Svartpeppar
Olivolja
Dillaioli:
1 dl vegansk majonnäs (t.ex. coop xtras lättmajonnäs)
1 kruka dill
1 klyfta vitlök
En kvarts citron för den som vill
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut pizzadegen.
Pensla ett rejält lager olivolja över hela botten.
Skiva färskpotatis fint och täck hela pizzabotten med skivorna.
Gillar du olivolja? Ringla över extra!
Avsluta med några varv med pepparkvarnen och flingsalt.
Kör in i ugnen och grädda tills kanterna ser så där riktigt krispiga och gyllenbruna ut, det tar runt 15 minuter.
Gör under tiden dillaioli genom att mixa majonnäs med dill, en pressad vitlöksklyfta och citronsaft.
Smaka av med salt.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
400-500 g pasta
400 g gröna ärtor
1-2 krukor mynta (ju mer desto bättre)
3 små vårlökar
1 citron, saft + zest
½ dl solrosfrön
½ dl olja
Örtsalt eller vanligt salt
Gör så här:
Koka upp två kastruller med vatten - en liten till ärtorna och en stor med en massa salt till pastan.
Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag.
De ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak.
Skölj av i kallat vatten om det behövs.
Släng i pastan här någonstans.
Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.
Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer.
Smaka av med örtsalt.
Häll av pastan när den fortfarande är "al dente".
Blanda med ärtpesto.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 dl vegansk majonnäs, tex. coop xtras lättmajonnäs
1 dl havrefraiche
1-2 burkar tångrom, gärna en svart och en röd
100 g fast tofu
En halv rödlök
3 krm liquid smoke
Sjukt mycket dill (ett stort knippe/1 kruka - minst)
En halv citron, saft + skal
Örtsalt eller vanligt salt
Salta kex, t.ex crostini
Gör så här:
Smula sönder tofun i små, små beståndsdelar i en skål.
Salta och ha försiktigt i liquid smoke - ha i pyttelite i locket för att inte råka överdosera.
Jobba in med händerna så att smakerna fördelas jämnt.
Hacka rödlök och dill fint och häll i skålen.
Blanda majonnäs och havrefraiche och häll även i det i skålen tillsammans med tångrommen.
Smaka av och justera salt-/rök-/dill-/citronmängd.
Tips!
Smaka av när du har jobbat ihop tofu och liquid smoke, det ska vara salt och ha en subtil röksmak.
Det rökiga ska knappt gå att förnimma i den färdiga röran sen.
Den går bra att göra i förväg, håller nog 2-3 dagar i kylen.
Äter du den hemma är den jättegod till avokado.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 liten gul lök, finhackad
½ msk neutral olja
½ dl ströbröd
1 dl sojagrädde eller vatten
600 g vegetarisk formbar vegofärs
1 msk senap
1 tsk salt
1 msk neutral olja
250 g kålrotsspaghetti Hackat och Klart
100 g färsk grönkål, i bitar
Neutral olja, till stekning
2 tsk finriven färsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Bryn löken i olja.
Blanda ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla ca 3 min.
Tillsätt lök, färs, senap och salt.
Blanda till en jämn smet.
Forma färsen till små bollar med blöta händer.
Stek färsbollarna runt om i olja på medelhög värme 7–8 min.
Fräs kålrot och grönkål i olja på hög värme någon minut.
Tillsätt ingefära och smaka av med salt och peppar.
Servera julbullarna med kålrotsspaghettin.