Antal: 3 bröd
Jäsning: Natten + ca 2 timmar
Ugn: 250 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
Dag 1:
5 dl helråg
5 dl solroskärnor
1 dl linfrön
2 msk salt
5 dl vatten
Dag 2:
50 g jäst
5 dl vatten
3 dl mörk brödsirap
7 dl grovt rågmjöl (ca 385 g)
7 dl vetemjöl (ca 420 g)
Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen.
Täck över bunken med plast, låt stå i kyl till nästa dag.
Dag 2:
Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en köksmaskin.
Tillsätt sirap, rågmjöl, vetemjöl och fröblandningen från dag 1.
Kör degen på låg hastighet i köksmaskinen ca 30 minuter.
Degen ska vara lös och kladdig.
Smörj 3 avlånga brödformar som rymmer 1½ liter.
Fördela degen i formarna och låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.
Grädda 10 minuter i 250 grader.
Spreja ev. med lite vatten när formarna sätts in i ugnen, så får bröden en knaprigare yta.
Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 1 timme.
Stjälp upp bröden ur formarna och låt svalna på galler.
Vira in bröden i bakdukar och låt ligga till nästa dag innan de skärs upp.
Antal: 24 stycken
Jäsning: ca 15 minuter
Ugn: 250 grader, ca 5 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
2 dl vatten
1 msk hel anis, fänkål eller brödkummin
½ dl olja
1½ tsk salt
3 dl grovt rågmjöl eller kornmjöl (ca 165 g)
3 dl vetemjöl eller rågsikt (ca 180 g)
Till utbakningen:
Grovt rågmjöl eller kornmjöl
Gör så här:
Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en bunke eller köksmaskin.
Stöt kryddan i en mortel.
Tillsätt krydda, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen tills den är smidig, ca 4 minuter för hand eller 2 minuter med maskin.
Jäs under bakduk ca 15 minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord.
Forma den till en längd och dela den i 20 bitar.
Strö rikligt med vetemjöl eller tågsikt på bakbordet.
Forma varje degbit i taget till en rund bulle.
Vänd den i mjöl och kavla ut den med kavel eller kruskavel till en mycket tunn rund kaka, ca 15 cm i diameter.
Lägg dem efter hand på plåtar.
Om man inte använder kruskavel behöver kakorna naggas med en gaffel eller brödnagg.
Grädda i mitten av ugnen, ca 5 minuter.
Passa bröden så att det inte bränns.
Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.
Förvara dem i burk med lock.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 röd paprika
1 zucchini
1 aubergine
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 msk agavesirap eller ljus sirap
Gör så här:
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Skär zucchini och aubergine i bitar.
Skala och skiva lök och vitlök.
Dela, kärna ur och hacka chilin.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull och stek grönsaker, lök, vitlök och chili ca 5 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 15 minuter.
Servera grytan varm med ris, pasta, vita bönor, linser eller kikärter, eller kall på buffé eller som tillbehör.
Laga gärna ratatouille i större satser och frys in.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 dl bulgur
4-5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk olja
1-2 rödlökar
1-2 vitlöksklyftor
½ gurka
5 tomater
2 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta
1-2 citroner, saft
Salt
Svartpeppar
Ev. olivolja
Gör så här:
Koka bulgur i vatten med buljontärning och olja.
Följ förpackningens anvisningar om koktid.
Låt svalna.
Skala och hacka rödlök och vitlök fint.
Skölj tomaterna coh ta ur kärnhusen, tärna sedan tomaterna fint.
Blanda bulgur, lök, vitlök, gurka, tomat, örter och citronsaft.
Smaka av med salt, peppar och ev mer citronsaft.
Blanda gärna i lite olivolja.
Servera med falafel eller servera som sallad tillsammans med yoghurtsås.
Tabbouleh fungera utmärkt som bufférätt.
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
1,2 dl sojamjölk eller havremjölk
1,2 dl vatten
2 dl vetemjöl eller blanda hälften sojamjöl med bovetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk smält margarin eller olja
Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Blanda i vätskan till en rätt tjock smet.
Vispa i smält margarin eller olja.
Låt svälla 30 minuter.
Smält matfett i en stekpanna.
Låt den stå på medelvärme.
Häll 0,5 till 1 dl smet i stekpannan.
Vicka lite så att smeten rinner ut.
Grädda pannkakan tills smeten stelnat på översidan och undersidan är ljusbrun.
Vänd pannkakan med en stekspade.
Grädda andra sidan.
Lägg upp pannkakan på ett fat och fortsätt grädda pannkakor tills smeten är slut.