Antal: 6 portioner
Ingredienser:
500 g kalvfärs
2 dl hasselnötter
1 dl ricottaost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta, kan uteslutas
½ tsk finhackad rosmarinblad
3-4 msk smör till stekning
Till servering och garnering:
1 rosmarinkvist, plockade blad
1 sats rårörda lingon
Gör så här:
Hacka hasselnötterna fint, men spara gärna lite grovhackade nötter till garnering.
Blanda ricotta med salt, peppar och vitlök i en bunke.
Blanda finhackade rosmarinblad och nötter.
Blanda i färsen.
Forma färsen till små köttbullar.
Stek i smöret i ca 3 minuter, i tre omgångar.
Efterstek utan lock ca 5 minuter, eller tills de är genomstekta.
Strö eventuellt över sparade nötter.
Toppa med rosmarinblad.
Servera med rårörda lingon.
Ingredienser:
Paesanobollar:
500 gr kalvfärs
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 gr kalvbog alt kalvrygg
5 steklökar
1 finhackad vitlöksklyfta
5 färska champinjoner
1 slantad morot
1 halv grön paprika i bitar
33 cl julöl eller annan mörk öl
1 msk kalvfond
3 teskedar soja
2 krm valfria torkade kryddor
1msk tomatpuré
1 hackad tomat
2 dl vatten
2 krm svartpeppar
2 krm salt
Gör så här:
Börja med att skiva köttet i mindre bitar och blanda köttet med en hackad vitlök och låt ligga i rumstemperatur minst 30 minuter och vila.
Skiva under tiden alla andra grönsaker.
Stek upp köttet med vitlöken i en stekpanna med riktigt med smör.
Bryn lök, morot, champinjoner, paprika i grytan du skall använda så de får lite färg.
Häll sedan över köttet i grytan och fyll på med halva ölen, fonden, tomatpurén och tomaterna.
Slå på 2 dl vatten samt de torkade kryddorna och låt detta koka upp och sänk sedan värmen efter någon minut så grytan endast puttrar lite på spisen.
Låt grytan puttra i 2 timmar, rör om då och då och fyll på med skvättar av ölen så det inte kokar torrt. Servera grytan med kokt potatis och njut!
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, ca 25 minuter
Ingredienser:
600 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
1 msk finhackade örter (jag använde persilja och timjan)
salt och nymalt svartpeppar
smör till stekning
Grönsaker:
600 g potatis
2-3 morötter
1 röd paprika
1 stor rödlök
1/2 zucchini
1-2 msk olivolja
flingsalt
Örtsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 msk blandade örter
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft och lite rivet skal
flingsalt och svartpeppar
Gör så här:
Stöt örter och vitlök med i en mortel.
Blanda med smör och citron och smaka av med salt och peppar.
Vira in smöret i plastfolie och lägg in i kylen så att det stelnar.
Värm ugnen till 200 grader.
Tvätta och klyfta potatis och morot.
Kärna ur paprikan och skär i tjocka strimlor.
Halvera eller klyfta löken.
Skär zucchini i tjocka skivor.
Lägg alla grönsaker på bakplåtspapper och droppa över olja.
Rosta i ugn ca 25 minuter.
Strössla med flingsalt.
Lägg ströbröd i en stor bunke och häll över mjölk.
Låt svälla ett par minuter.
Finhacka löken och skär tomaterna i små bitar.
Blanda ner ägg, lök och färs.
Vänd sist ner smulad fetaost, tomat och örter samt krydda med salt och nymald svartpeppar.
Forma färsen till åtta biffar och stek i smör.
Servera med örtsmör och rostade grönsaker.
Ingredienser:
Kalvfärsburgare:
500 g finmald kalvfärs
15 g salt
svartpeppar
matolja
1-2 gula lökar
150 g valfri svamp
ägg
Bbq glace:
4 dl krossad tomat
2 dl äppelcidervinäger
½ dl Worcherstershiresås
1 msk Dijonsenap
3 msk paprikapulver
1 msk mald svartpeppar
½ dl chilipulver
125 g SteviaSocker
2 dl kalvfond
5 rivna vitlöksklyftor
1 röd chili
1 lagerblad
2 st chipotle chili
Ketchup:
2 tärnade gula lökar
3 rivna vitlöksklyftor
5 dl krossade tomater
1 dl vatten
30 g SteviaSocker
2 msk ättika
10 stjälkar timjan
1 st lagerblad
Salt, peppar
Gör så här:
Kalvfärsburgare:
Skala, skiva och stek löken mjuk i olja på låg värme.
Blanda färsen med salt och peppar.
Forma till små burgare som steks i het panna med lite olja.
Servera burgarna i gott bröd med t ex lättstekt lök, stekt svamp och stekt ägg.
Bbq glace:
Rosta alla torra kryddor i en stekpanna.
Blanda därefter alla ingredienser i en gryta och sjud i 1 timme.
Sila och smaka av och tillsätt mer vinäger och salt om så önskas.
Ketchup:
Stek lök och vitlök i olja tills den är helt mjuk.
Slå på tomater, vatten, SteviaSocker, ättika, timjan och lagerblad.
Sjud i 30 min.
Mixa tills ketchupen är helt slät.
Smaka av med salt, peppar och ev mer ättika.