Ingredienser:
1 kg päron
3 dl Syltsocker
3 tsk Vaniljsocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
½ dl färskpressad citronsaft
Gör så här:
Skala päronen och dela i mindre bitar.
Lägg i en kastrull på spisen.
Tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp under omröring.
Låt marmeladen puttra i ca 10–15 minuter tills päronbitarna är mjuka.
Mosa bitarna till en slät marmelad eller bara lätt så du har kvar härligt mjuka päronbitar.
Häll marmeladen i väl rengjorda burkar och sätt på locket.
Förvaras svalt.
Antal: 1 flaska
Ingredienser:
2 kg päron och äpplen eller 2 liter färdigköpt 100% råsaft
½ citron, saften
Gör så här:
Pressa frukten i en råsaftcentrifug eller använd färdigköpt.
Häll juicen i en kastrull och låt den få ett snabbt uppkok.
Sänk till medelvärme och låt koka i ca 45 minuter utan lock.
Låt sirapen reduceras till ca 1/3, då blir den som vanlig flytande sirap.
Låt svalna helt innan du häller upp i flaska.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 35 minuter
Ingredienser:
Pajdeg:
50 g valnötter
2½ dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
250 g chévreost
10 g soltorkade tomater, marinerade
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk timjan hackad
Sallad:
2 msk citron, pressad
3 msk olivolja
2 krm salt
2 päron
1 salladslök
1 påse salladsskott, blandade (150 g)
Gör så här:
Pajdegen:
Mixa valnötterna i matberedare.
Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.
Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°.
Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning:
Strimla tomaterna.
Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.
Skiva resten av osten.
Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.
Sallad:
Blanda citronsaft, olja och salt.
Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor.
Vänd ner dem i dressingen.
Strimla salladslöken och blanda med päronen.
Vänd ner skotten precis innan salladen serveras till pajen.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 päron
2 citrongräs
3 msk färsk ingefära
1 lime
1 liter vatten
Ev 1 msk honung
Garnering:
Färsk mynta eller citronmeliss
Gör så här:
Skala och kärna ut päronen.
Dela citrongräsen på längden.
Skala och skär skiva ingefäran och skiva limen.
Koka upp vatten med citrongräs, ingefära, lime och honung.
Lägg ner päronen, låt koka ca 20 minuter eller tills de är mjuka.
Låt päronen svalna i lagen och servera dem gärna med en bottenskyla av den goda lagen.
Garnera med mynta eller citronmeliss.
Antal: 8 mindre desserter
Ingredienser:
Glöggpäron:
4 fasta päron
1 flaska vinglögg alkoholfri funkar fint med
2 kanelstänger
1 tsk kardemummastjärnor
1/2 msk kryddnejlikor
1 stjärnanis
Mascaponekräm:
1 dl vispgrädde
225 g mascarpone
½ dl florsocker
Saft från ½ citron
Garnering:
1 dl hackade pistagenötter eller pumpakärnor
Gör så här:
Skala päronen försiktigt, men spara stjälken.
Lägg päronen i en kastrull och häll på glöggen så det täcker päronen helt, tillsätt kryddorna.
Koka upp och låt puttra på medelvärme tills päronen mjuknat, ca 40 minuter beroende på hur stora päronen är.
Låt päronen ligga kvar i kastrullen, helst över natten.
Vispa ihop alla ingredienser till krämen, smaka av med citronsaften så det inte blir för sött.
Montering och garnering:
Dela päronen på hälften, på längden.
Bred ut en klick kräm på ett fat, lägg på en päronhalva och strössla över pistagenötterna.