Foodish

Räkcocktail

Av Maria - 2024-12-31 08:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

8 havskräfta (stora eller vannameiräkor)
0,33 isbergssallad (litet)
2 avokador
0,5 dl bondbönor
1 msk svart stenbitsrom
 
Dressing:
1 dl majonnäs (Hellmans)
1,5 msk chilisås
0,5 tsk cognac
salt
svartpeppar, nymalen

Topping:
dill
cayennepeppar
 
Gör så här:
Blanda samman ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Ställ i kylskåpet till servering.
Strimla isbergssalladen mycket fint.
Lägg i botten på ett glas.
Skär kuber av avokadon och lägg ovanpå salladen.
Toppa med bondbönor.
Skär ned havskräftsstjärtarna i bitar och lägg över.
Skeda på dressingen och toppa med svart rom.
Dekorera med färsk dill och lite cayennepeppar att pudrad över.
Fisk & skaldjur · Förrätter
Dela · Kommentera  

Smördegssnittar med grönkål, ädelost & serrano

Av Maria - 2024-12-31 07:00

Antal: 15-20 stycken

Ugn: 200 grader, 10-15 minuter


Ingredienser:

1 smördeg
1,5 dl crème fraîche
100 g grönkål
150 g ädelost
salt 

peppar
70 g serranoskinka
crema di balsamico (gärna med dadelsmak)


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
Skölj grönkålen och riv bladen från stjälkarna.

Hacka grönkålen och blanda med crème fraiche.

Bred ut på smördegen och smula över ädelosten.

Krydda med lite salt och peppar. 

Tillaga i ugnen i 10-15 minuter.
Tag ut ur ugnen och låt svalna något.

Skär upp till mindre snittar och lägg en bit serrano på varje bit.

Droppa över lite dadelbalsamkräm och servera!

Buffémat · Förrätter · Grönkål
Dela · Kommentera  

Rökt laxmousse med forellrom på toast

Av Maria - 2024-12-31 06:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

400 g varmrökt lax
3 gelatinblad
2 dl fiskbuljong, utspädd
1 citronklyfta, saften
2 dl vispgrädde 

salt
vitpeppar
4 skivor levainbröd
smör, att steka brödet
50 g forellrom
gröna blad, till garnering
4 klyftor citron, till garnering


Gör så här:

Plocka bort skinnet från laxen och eventuella ben.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.
Värm upp fiskbuljongen och lägg ner gelatinbladen när de har blivit mjuka.
Lägg i laxen i en mixer, häll i fiskbuljongen med gelatinbladen och pressa i citronsaften.

Kör allt tills det blir en slät smet. 

Häll upp smeten i en finmaskig sil och passera med en träslev ner i en bunke.

Ställ i kylen tills smeten har stelnat.
Vispa under tiden grädden och smörstek brödskivorna.
När laxsmeten stelnat vänd ner den vispade grädden och smaka av med salt och peppar.
Vid servering, använd en varm sked för att forma ett ”ägg” av moussen.

Lägg på det smörstekta brödet och garnera med forellrommen, något grönt och en klyfta citron.

Fisk & skaldjur · Förrätter
Dela · Kommentera  

Toast Lappland med rökt renkött, löjrom & friterad surkål

Av Maria - 2024-12-29 14:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

250 g rökt renkött
1 bit färsk pepparrot
1,5 dl majonnäs
100 g färskost
30 g färskost, till bredning av brödet
100 g vitkål (eller spetskål)
4 skivor kavring (eller rågbröd)
80 g Kalix löjrom
krasse

Friterad surkål:
2 dl surkål
1 dl frityrolja
 
Gör så här:
Friterad surkål:
Börja med surkålen.
Låt surkålen rinna av väl i en sil (låt den gärna ligga i silen över natten), torka sedan också noga så att allt vatten försvinner.
Hetta upp olja i en stor kastrull till 150 grader.
Lägg i grönsakerna i omgångar, ta inte för mycket åt gången, och fritera tills de fått fin färg.
OBS! Tänk på att det sprätter och fräser mycket när man friterar, särskilt när man friterar surkål – håll avstånd!
Ta upp med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.
Salta.

Rensteksröra:
Finhacka renköttet och skala och finriv pepparroten.
Blanda med majonnäsen och färskosten, men spara lite riven pepparrot till garnering.
Finstrimla kålen.
Bred lite färskost på brödskivorna och lägg på den strimlade kålen.
Lägg en rejäl klick av kött- och pepparrotsröran på kålen och toppa med löjrom, klippt krasse, krispig friterad surkål och lite fint riven pepparrot.
Förrätter · Smörgåsar & Smörgåstårtor · Vilt
Dela · Kommentera  

Västerbottensrutor med löjrom

Av Maria - 2024-12-29 08:45

Antal: 12 stycken

Ugn: 200 grader, 10 minuter + 175 grader, ca 18 minuter


Ingredienser:

1 smördeg (på rulle)
2 dl crème fraîche, 32%
3 ägg
50 g prästost, riven (eller annan mild ost)
150 g Västerbottensost, riven 
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Topping:
1 dl crème fraîche (32%, eller smetana)
100-160 g löjrom (eller annan rom som tångrom eller stenbitsrom)
dill

Syrad rödlök:
1 rödlök, fint hyvlad i ringar
0,5 dl ättiksprit 12 %
0,5 dl strösocker
1 dl vatten
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ut smördegen upp längs kanterna på en form som är 20 x 30 cm.
Se till att den klär formen ända in i kanterna.
Skär eller klipp bort smördeg som går över kanten och blir ojämn.
Picka lite med en gaffel i botten och förgrädda smördegsbotten i 10 min. 

Blanda samman ingredienserna till fyllningen:
Crème fraiche, ägg, präst- och västerbottensost, salt och svartpeppar.

När smördegen har förgräddats, ta ut formen och sänk ugnens temperatur till 175 grader.
Fyll upp skalet med fyllningen och sätt in i ugnen igen i ca 18 min tills fyllningen har stelnat till och blivit gyllene.
Kyl ner helt och skär upp i önskad storlek på rutor.
Toppa med crème fraiche, löjrom, dill och syrad rödlök eller andra råvaror som du gillar!

Syrad rödlök:
Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.
Koka upp och dra bort från plattan, låt sockret smälta helt.
Hyvla rödlöken och lägg i en bunke.
Häll över lagen och låt dra minst ett par timmar men gärna ett dygn.
Buffémat · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör
Dela · Kommentera  
Ovido - Quiz & Flashcards