Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 bitar laxfilé med skinn, ca 140 gram styck
salt och vitpeppar
5 msk god olivolja
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 grön zucchini
0,5 purjolök
2 rödlökar
100 gram rotselleri, en bit
2 morötter
8 körsbärstomater
0,5 - 1 burk pesto eller gör egen
4 klyftor citron
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och rensa grönsakerna:
Skär paprika och zucchini i grova bitar.
Lägg i en ugnsform.
Borsta morötter, skär bort skalet på rotsellerin, rensa purjolöken (skär itu längs med och skölj bort jord), hacka löken, skär allt i 1,5 cm tärningar och lägg i ugnsformen.
Dela tomaterna och lägg i dem med.
Blanda med god olivolja, salt och vitpeppar.
Ev. kan du ha i någon klyfta vitlök samt rosmarin och torkad chili.
Sätt in i ugnen och låt gå i 20 minuter.
Ta fram laxen och värm en panna.
Stek med skinnsidan nedåt på medelvärme i lite olivolja eller rapsolja.
Salta och peppra.
När grönsakerna har gått en halvtimme så kan du ta ut grönsakerna och lägga på laxen på grönsakerna. Toppa laxen med någon msk pesto på varje bit.
Sätt in i mitten av ugnen igen och låt gå i tio minuter tills laxen är nästan helt genombakt (eller är som du vill ha den).
Servera den ugnsbakade laxen med citronklyftor och skeda över någon msk extra pesto på grönsakerna.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
350 gram pasta, typ gnocchi eller skruvar
2 dl pesto
0,5 dl olivolja
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 dl riven parmesan eller grana padano (valfritt)
Pesto:
30 blad basilika
3 vitlöksklyftor
1 dl nötter, helst pinjenötter
2 dl olivolja
1 dl riven parmesan eller grana padano
Gör så här:
Koka pasta enligt paket.
Spola i kallt vatten i durkslag så att den svalnar.
Blanda pasta och pesto i en skål och blanda ner lite olivolja och smaka av med salt och peppar.
Pesto gör du så här:
Rosta nötterna i en stekpanna tills de börjar lukta gott.
I mortel stöts allt utom oljan som sedan tillsätts droppvis.
Eller kör allt i mixer körs utom olja som tillsätts droppvis.
Smaka av med lite salt och vitpeppar.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 dl rucolasallad
1 dl persilja
100 g valnötter
1 dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
Salt
Peppar
1 tsk pressad citron
Gör så här:
Mixa rucolasallad, persilja, valnötter, olivolja, riven vitlök och parmesanost till en jämn smet.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Serveras gärna till fisk.
Ingredienser:
2 liter färska nässlor
1 dl skållad mandel
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
¾ dl olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.
Häll av vattnet i en ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.
Lägg i nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.
Häll på olivolja och smaka av med salt och peppar.
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
900 g potatis
ca 550 g laxfilé
salt och peppar
1 citron
250 g körsbärstomater
1/2 kruka persilja
3 msk pesto paprika
2 msk kapris
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skär laxen i portionsbitar och krydda den med salt och peppar.
Lägg laxen i en ugnssäker form.
Skär några skivor av citronen och lägg dem på laxen.
Stek laxen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
Dela tomaterna i halvor och grovhacka persiljan.
Blanda tomaterna med pesto, persilja och kapris.
Pressa potatisen och servera med laxen och tomatröran.