Ingredienser:
800 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen kanel
1 ½ tsk malen kryddnejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
1 ½ tsk malen koriander
Gör så här:
Blanda färsen med gul lök, vitlök och kryddorna.
Forma till kebab, avlånga fingerstjocka rullar och trä eventuellt upp på spett.
Stek dem runt om i olja.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 rödlök
1 frp gröna kokta linser (380g)
400 g lammfärs
2 msk + 2 msk konc kalvfond
2 msk vatten
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1/2 msk + 1 msk garam masala
2 burkar körsbärstomater (eller krossade tomater) á 400g
70 g babyspenat
Gör så här:
Skala och finhacka löken.
Häll av och skölj linserna.
Mosa 1 dl av dem i en skål.
Blanda färsen med 2 msk fond, vatten, mosade linser, salt, peppar och 1/2 msk garam masala.
Forma små järpar av färsen.
Stek järparna runt om i en stekpanna i ca 3 minuter.
Tillsätt löken och låt den fräsa med tills den blivit mjuk.
Strö över 1 msk garam masala och låt det fräsa med 1 minut.
Tillsätt tomater och 2 msk fond och rör om.
Låt småputtra i ca 10 minuter.
Rör ner linser och spenat och låt koka upp.
Ingredienser:
1 pkt lammskav
2 morötter
10 cm purjolök
1/2 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 gul paprika
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
2 msk sweet chilisås
kinesisk soja
salt och peppar
färsk timjan
Gör så här:
Bryn skavet i smör i en stekpanna och dra i sönder det i småbitar.
Skala och skär alla grönsaker i lagom stora bitar.
Woka tillsammans med skavet hastigt.
Häll på grädde och smaksätt med dijon, sweet chili, soya, salt, peppar och hackad färsk timjan.
Koka i hop och smaka av.
Servera med äggnudlar, dutta på lite soja och garnera med timjan.
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, ca 1 timme + 225 grader, ca 30 minuter
Ingredienser:
1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan
Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja
Sås:
200 g svamp (tex skogschampinjoner)
2 schalottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap
Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°.
Salta och peppra lammsteken.
Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna.
Bryn den runt om i olivolja och smör.
Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme.
Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.
Höj ugnsvärmen till 225°.
Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form.
Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.
Ansa och skär svampen i mindre bitar.
Skala och hacka löken och strimla baconet.
Stek svampen i olivolja ca 1 minut.
Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter.
Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp.
Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min.
Blanda i Maizenan och låt koka upp.
Blanda ner timjan och senap precis före servering.
Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar.
Stek vitkålen i smör, ca 1 minut.
Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min.
Servera lammet med sås, potatis och vitkål.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Kokt pasta till 4, tex fusilli (ca 300 g okokt)
400 g lammfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad timjan
Salt
Peppar
3-4 msk balsamvinäger
4 medelstora rödlökar
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
1 tsk socker
3 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche
3-4 msk chévre
3 msk strimlad persilja
1 msk kapris
Örter
Gör så här:
Skär köttet i bitar och vänd runt i vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.
Häll på vinägern, blanda.
Skala och dela rödlökarna i klyftor.
Hetta upp oljan i en gryta.
Fräs löken och de oskalade vitlöksklyftorna tills de är mjuka, ca 5 minuter, rör om då och då.
Tillsätt köttet med vinägern och bryn 2-3 minuter.
Tillsätt vinet och koka i 1-2 minuter.
Smaka av med socker, salt och peppar och ev mera balsamvinäger.
Häll matlagningsyoghurt i en gryta och sjud upp under omrörning.
Smula ner osten och rör om så att allt blandas.
Värm pastan i ostsåsen i 2-3 minuter.
Blanda i persiljan.
Peppra.
Servera pastan i varma tallrikar.
Toppa med kött, lök och sky.
Garnera med kapris och örter.