Antar: 4 portioner
Ingredienser:
12 skivor rökt lammstek
150 g färskost
2½ msk färskriven pepparrot
2 msk hackad mynta
Hela blad av mynta
Gör så här:
Lägg stekskivorna aningen omlott, fyra och fyra.
Bred på osten och toppa med pepparrot.
Rulla ihop i folie, och lägg kallt.
Skär i munsbitar, garnera med myntablad.
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, grader mellan 68-72 + 225 grader, några minuter
Ingredienser:
1 lammsadel à ca 1,3 kg (inklusive ben)
½ tsk salt
Svartpeppar, efter smak
½ dl persilja, finhackad
1 citron, riven zest
1 klyfta vitlök, finhackad
2 msk finhackad timjan och/eller rosmarin
Matolja till stekning
Portvinssås:
2½ dl rött vin
1 dl rött portvin (kan ersättas med halvtorr/torr sherry, madeira eller marsala)
2 dl lamm- eller kalvbuljong, gärna gjord på riktig fond
1 lagerblad
1 rosmarinkvist
5 kvistar timjan
1 schalottenlök, grovhackad
5 svartpepparkorn
1 tsk maizena utrörd i lite kallt vatten – om du använder flaskfond eller buljongtärning)
75 g smör
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Getostduchesse:
12 medelstora mjöliga potatisar
100 g smör
4 äggulor
125 g chèvreost
½ krm malen koriander
Salt efter smak
Vitpeppar efter smak
Stekt zucchini:
1 liten zucchini
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 msk smör
2 tsk citronsaft
2 msk persilja, hackad
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Gör så här:
Lammet:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär ett rutmönster i svålen på ovansidan av lammsadeln och gnid in den med salt, peppar, vitlök, citron och örtkryddor.
Salta och krydda runtom.
Hetta upp matolja i en stekpanna och bryn lammsadeln på köttsidan så att den får fin stekyta.
Lägg den i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av ytterfilén.
Stek lammsadeln i ugnen tills innertemperaturen är 62 (genomrosa) 68 (lite rosa) eller 72 (genomstekt).
Ta ut lammsadeln och täck med folie. Låt vila i 20 minuter.
Vid servering, skär ut filéerna på båda sidor med en flexibel filékniv (ytterfiléerna är de större på svålsidan, innerfiléerna de mindre på köttsidan), skär i sneda, 2 cm tjocka skivor tvärs mot köttfibrerna och lägg tillbaka på benet.
Om du vill kan du sedan ställa in hela lammsadeln i het ugn (225 grader) i 2-3 minuter så att köttet är varmt vid servering men se upp så att köttet inte blir för stekt!
Portvinssås:
Koka upp vin, portvin, buljong, lök, örtkryddor och pepparkorn i en kastrull och låt sjuda tills såsen reducerats till hälften.
Sila av och häll tillbaka i kastrullen.
Har du använt hemkokt fond behöver du antagligen inte reda såsen (för då reds den av gelatinet i fonden), annars reder du med en smula maizena och kokar upp såsen.
Strax före servering värmer du upp såsen och vispar i smöret lite i taget.
Smaka av med salt och peppar och servera i en varm såssnipa.
Getostduchesse:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret.
Skala och skär potatisen i mindre bitar.
Koka den mjuk, häll av och låt den ånga av sig.
Pressa genom en potatispress tillsammans med chèvren.
Blanda den pressade potatisen med äggulor, smält smör och koriander.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa ut snygga toppar på en smord plåt.
Grädda potatistopparna i några minuter så att de får vacker gyllenbrun yta.
Zucchini:
Skär zucchinin i halvmånar och stek den hastigt på medelhög värme i smör och olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.
När zucchinin precis mjuknat och fått lite färg är den klar.
Kasta bort vitlöksklyftan.
Salta och peppra zucchinin, krydda med citron och hackad persilja.
Servera genast.
Servering:
Servera lammsadeln på benet och tillbehören på varma fat.
Varma tallrikar förhöjer upplevelsen och är en uppskattad omtanke om gästerna.
Servera varje gäst av både ytterfilén och den möra innerfilén.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500-600 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
½ dl majonnäs
Smör eller kokosfett att steka
Gör så här:
Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, spiskummin och majonnäs.
Krydda också med salt och peppar.
Gör ett stekprov om du är osäker på smaksättningen.
Forma färsen till åtta biffar och stek i smör eller kokosfett.
Serveras till valfri tillbehör.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g benfri lammstek
Salt
Svartpeppar
200 g lammkorv
150 g bogfläsk
5 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Smör
1 dl blandade torkade plommon och aprikoser
½ msk torkad rosmarin
1 msk koncentrerad kalvfond
1 dl rödvin
3 dl vatten
Gör så här:
Skär köttet i grytbitar. Strö på salt och peppar.
Skär korven i mindre bitar och strimla fläsket.
Skala och hacka lök och vitlök fint.
Hetta upp en stor gryta med smör och bryn kött, korv, lök och vitlök i några minuter.
Tillsätt torkad frukt, rosmarin, kalvfond, rödvin och vatten.
Låt koka på svag värme i 1-1½ timme.
Servera med råris eller bulgur.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500-600 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
3 msk majonnäs
1 tsk paprikapulver
1 tsk kummin
Salt
Peppar
Smör eller kokosfett att steka i
Gör så här:
Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, majonnäs, paprikapulver, spiskummin och salt och peppar.
Rulla till bullar och stek i smör eller kokosfett.