Antal: 8 portioner
Ugn: 150 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
Pannacotta:
500 g jordärtskockor
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
4 gelatinblad
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tsk pressad citron
Mandarinvinägersås:
1 äggula
1 msk mandarinvinäger, Zeta
½ tsk strösocker
1 dl rapsolja
1 krm salt
½ krm vitpeppar
Kumminsticks:
2 ark rektangulärt tunnbröd
25 g smör
½ tsk malen fänkål
1 tsk flingsalt
Servering:
10 cm gurka
50 g forellrom
Gör så här:
Jordärtspannacotta:
Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.
Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.
Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.
Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.
Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.
Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.
Mandarinvinägersås:
Vispa ihop äggula, vinäger och socker.
Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.
Kumminsticks:
Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.
Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.
Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.
Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.
Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Ingredienser:
Pannacotta:
7 dl grädde
1,75 dl Gelésocker Multi
1 tsk Vaniljsocker
Fermenterade krusbär:
500 g krusbär
150 g Strösocker
Yuzukräm:
3½ dl Rörsocker Strö
zest och saft från 1 citron
90 g yuzujuice
2 dl vispgrädde
6 ägg
3 gelatinblad
Gör så här:
Pannacotta:
Koka upp grädden med vaniljsocker och gelésockret.
Häll upp i valfri form och sätt i kylen tills det stelnat.
Fermenterade krusbär:
Blanda strösocker och krusbär i en bunke och täck med lock.
Låt stå och jäsa i 48 timmar.
Häll över i en kastrull och värm sakta upp till 75 grader.
Ta av från värmen och kyl ner.
Yuzukräm:
Koka sakta upp rörsocker, citron, zest, yuzu, grädde och ägg till 85 grader.
Tillsätt gelatin och mixa med stavmixer.
Sila genom en finmaskig sil och mixa igen.
Förvara i kyl.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
4 dl grädde
2 dl nutella
2 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 minuter.
Hetta upp grädde och nutella tills det nästan kokar och tag av kastrullen ifrån plattan.
Rör ner urkramade gelatinblad så att de löses upp helt.
Klicka i smeten i skålar (det räcker till ca 13 små snapsglas). Kyl ner i minst 4 h.