Mängd: ca 1 liter
Ingredienser:
2 liter björnbär (ca 1 kg)
4 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, tex spansk peppar
5 dl råsocker (ca 425 g)
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1½ tsk salt
Gör så här:
Rensa björnbären och lägg dem i en gryta.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och strimla chilin.
Blanda ner lök och chili i grytan.
Tillsätt socker, vinäger och vatten.
Låt koka upp och sjud utan lock ca 25 minuter.
Krydda med salt.
Häll chutneyn i varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på locken.
Låt chutneyn kallna i rumstemperatur och förvara den i kylen.
De milda björnbären får rejäl skjuts av chili och vitlök i denna chutney.
Servera chutneyn till fläskkött eller fågel.
Den håller ca 6 månader.
Mängd: 1½ liter
Ingredienser:
½ kg hallon
½ kg björnbär
1 kg syltsocker
Gör så här:
Skölj bären och blanda dem syltsocker i en gryta.
Koka upp och låt koka i 2-5 minuter, beroende på hur fasta bären är.
Ta av grytan från värmen och skumma väl.
Låt stå i 15 minuter, rör om ett par gånger under tiden.
Häll upp sylten i varma, väl rengjorda glasburkar.
Förslut dem och förvara svalt.
Antal: 12 stycken
Jäsning: 30 minuter + 1 timme
Ugn: 225 grader, 10-15 minuter
Ingredienser:
Smula jästen i en bunke och smält smöret.
Häll i mjölken i smöret och värm det fingervarmt.
Lös upp jästen med smörmjölken.
Rör ner salt och socker.
Tillsätt mjölet under knådning.
Knåda degen i maskin i ca 15 minuter.
Jäs degen i 30 minuter, till dubbel storlek.
Kavla ut degen, rektangulär, och bred på det rumsvarma smöret och lemoncurd.
Blanda socker och vaniljsocker, strö över.
Pudra blåbären med lite potatismjöl och lägg dem på och rulla sedan ihop degen.
Dela, med vass kniv, 25-30 bitar och lägg dem i pappersformar eller direkt i smord muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa igen i ca 1 timme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på en blandning av pärlsocker och flagad mandel.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter beroende på hur stora de är.
Håll koll för det går fort på slutet.
Mängd: ca 1½ liter
Ingredienser:
½ kg hallon
½ kg björnbär
1 kg syltsocker
Gör så här:
Skölj bären och blanda dem med syltsockret i en gryta.
Koka upp och låt koka i 2-5 minuter beroende på hur fasta bären är.
Ta av grytan från värmen och skumma väl.
Låt stå i 15 minuter, rör om ett par gånger under tiden.
Häll upp sylten på varma, väl rengjorda glasburkar.
Förslut och förvara svalt.
Antal: 1 portion
Ingredienser:
1 dl tinade björnbär
1-2 msk socker
1 dl grekisk yoghurt
Apelsinskalrasp
Gör så här:
Lägg björnbär i botten, strö över socker, klicka grekisk yoghurt över och apelsinskalrasp på toppen.