Antal: 6 portioner
Ingredienser:
Gröt:
1 dl torkade aprikoser
250 g vit quinoa
½ dl kokosflingor
1 msk psylliumfrön eller -mjöl
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
7 dl vatten
Topping:
2 mangor
1 granatäpple
1 dl kokosflingor
Gör så här:
Skär aprikoserna i fina strimlor.
Blanda alla ingredienser till gröten i en kastrull.
Låt gröten sjuda 15 minuter, rör då och då.
Späd med mer vatten om det behövs.
Skala och tärna mangon.
Rulla granatäpplet med hårt tryck mot bänkskivan och dela det sedan mitt över i två delar.
Slå ut kärnorna i en bunke med baksidan av en sked.
Rosta kokosflingorna lätt gyllene i en torr stekpanna under omrörning.
Toppa gröten med mango, granatäpple och kokosflingor.
Antal: 1 portion
Ingredienser:
Grön drink:
100 g fryst mango
Vatten
2 nävar babyspenat
½-1 msk riven, färsk ingefära
Chiliflakes
Äggröra:
2 ägg
Salt
Tillbehör:
Avokado
Gör så här:
Grön drink:
Lägg den frysta mangon i mixern.
Fyll på med varmt vatten så att mangon täcks (har du tinad mango, ta då kallt vatten).
Tryck ner babyspenaten, den rivna ingefäran och toppa med lite chiliflakes.
Mixa.
Tillsätt eventuellt mer vatten för att få önskad konsistens.
Äggröra:
Vispa upp äggen tillsammans med lite salt.
Häll smeten i en teflonstekpanna eller kastrull och rör om medan den stelnar.
Servera äggröran med skivad avokado och den gröna drinken.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 paket Quorn Bitar2–3 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
2 msk socker
salt
2 stjälkar citrongräs, släng de yttre sega bladen
½ mogen mango (tärnad)
2 msk sojasås
2 msk olivolja
1 knippe färsk koriander
1 röd chili, urgröpt och finhackad
Gör så här:
Värm oljan i en wokpanna.
Tillsätt röd currypasta och fräs upp den.
Häll i kokosmjölk och koka upp.
Tillsätt socker, citrongräs, en nypa salt och sojasås.
Tillsätt Quorn Bitar och låt sjuda enligt tillagningsanvisningar.
Tillsätt mango och koka upp igen innan rätten serveras.
Ta bort citrongräset och servera med koriander och röd chili.
Servera med ris och broccoli.
Ingredienser:
1 hel mango, (ca 150 g)
½ rödlök
½ chili, hackad
olja
1 tsk färsk ingefära, riven
½ dl vitvinsvinäger
2 msk citronsaft
1-1½ dl vatten
1 dl Farinsocker
2 päron
Gör så här:
Skala, kärna ur och hacka mango och rödlök.
Finhacka chilin och ta bort kärnorna.
Fräs tillsammans i olja i några minuter i en kastrull.
Riv ner ingefäran.
Tillsätt vitvinsvinäger, citronsaft, vatten och farinsocker och koka i 10 minuter.
Skala, kärna ur och skär päronen i bitar.
Tillsätt i chutneyn.
Koka i ytterligare 20-25 minuter.
Ta kastrullen från värmen.
Häll upp chutneyn i en varm, väl rengjord burk.
Förslut.
Förvara svalt.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 mango eller fryst mango ( 1 mango motsvarar 125 g fryst mango)
3 tomater
4 sallaslökar
1 msk olivolja
1 lime
Salt
Peppar
Gör så här:
Tina mangon om den är fryst eller skär den färska mangon och tomaterna i tärningar.
Strimla salladslöken.
Blanda allt det skurna med olivoljan.
Smaksätt med pressad limejuice, salt och peppar.
Servera salladen till tex grillade baby back ribs.