Ingredienser:
1 kg laxfilé med skinn
3 dl frysta lingon
2 msk akvavit, t.ex skåne
Ev. 1-2 krm rödbetskulör
3/4 dl strösocker
3/4 dl salt
2 krm grovstötta vitpepparkorn
Till garnering:
ca 1 dl frysta lingon
Gärna lingonris
Gör så här:
Plocka bort eventuella ben från laxen.
Frys den tre dygn.
Blanda lingon, akvavit och ev. rödbetskulör.
Gnid in allt väl på laxsidan.
Blanda socker, salt och stötta pepparkorn, gnid in väl på köttsidan.
Lägg över laxen i dubbla plastpåsar.
Låt grava i två dygn.
Vänd laxen ett par gånger.
Skrapa bort kryddor och lingon från laxen.
Skär den i tunna skivor.
Antal: 10 bufféportioner
Ugn: 225 grader, ca 25 minuter
Ingredienser:
1 kg sötpotatis
2 msk olivolja
250 g frysta gröna sojabönor
400 g körsbärstomater
4 salladslökar
70 g babyspenat
Dressing:
1 dl olivolja
3 lime, finrivet skal och saft
1 msk flytande honung
3 msk sesamfrön
Gör så här:
Skala och skär sötpotatisen i bitar.
Vänd runt i olja på en plåt och rosta mitt i ugnen ca 25 min.
Salta.
Tina sojabönorna och dela tomaterna på mitten.
Strimla salladslöken.
Rör ihop olja, limeskal och limesaft med honungen.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna till fin färg.
Vänd varsamt runt alla grönsaker med dressingen och lägg upp på ett serveringsfat.
Strö över sesamfröna.
Antal: 25-30 stycken
Ingredienser:
400 g skalade räkor
2 hårdkokta ägg
250 g kesella kvarg
2 dl minifraiche
2 tsk senap
2 msk hackad dill
½ tsk salt
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
25-30 rostade brödskivor, typ crostini
Gör så här:
Skär räkorna i bitar.
Skala och hacka äggen.
Blanda kvarg, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och sambal oelek.
Rör ner äggen och räkorna.
Låt stå kallt innan serveringen.
Lägg på skagenröra på crostini precis innan servering.
Antal: 12 bitar
Ugn: 175 grader, ca 11 minuter
Ingredienser:
75 g smör
1½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
5 ägg
½ tsk salt
Smör eller neutral olja
200 g färskost, rumsvarm
2 msk finriven färsk pepparrot
200 g skivad kallrökt lax
Picklad rödlök:
2 små rödlökar
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
Gör så här:
Picklad rödlök:
Skala och skiva löken tunt, gärna med en mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten.
Slå den varma lagen över löken och låt svalna.
Smält smöret och vispa i mjölet.
Tillsätt mjölken lite i taget under vispning.
Låt sjuda 3-5 min, rör då och då.
Ta från värmen.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg.
Salta.
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt, smöra eller olja det lätt och häll ut äggsmeten så att den täcker hela pappret.
Grädda omeletten i nedre delen av ugnen ca 11 min.
Låt svalna.
Rör färskosten krämig och blanda ner pepparroten.
Bred färskosten varsamt över omeletten, lägg på laxskivorna och rulla ihop som en rulltårta från långsidan.
Skär i skivor och garnera med picklad rödlök.
Antal: 4 portioner
Ugn: 180 grader, 10-15 minuter
Ingredienser:
3 buntar basilika
1 handfull mandel
1 vitlöksklyfta
1/2 citron, skalet
salt, vitpeppar
1/2-1 dl kallpressad rapsolja
1 pkt vegansk (vegetabilisk) smördeg
Gör så här:
Lägg allt utom oljan i en food processor och mixa.
Häll i oljan efter hand tills önskad konsistens.
Låt dra i en burk några timmar i kylen innan användning.
Rulla ut smördegen och bred pesto över hela.
Rulla ihop från kortänden och knip ihop rullen.
Skiva 1/2 cm-tjocka skivor och lägg på en plåt.
Baka i 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna, i 180C.