Antal: 6-8 portioner
Ingredienser:
2 msk ströbröd
1 dl grädde
½ finhackad gul lök
25 g smör
500 g älgfärs
1½ tsk torkad timjan
1½ tsk dijonsenap
2 tsk malen kryddpeppar
2 krm socker
1½ tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
Smör till stekning
Gör så här:
Blanda ströbröd och grädde och låt stå i 5 minuter.
Fräs löken mjuk i smöret.
Blanda med grädden, färs, senap, kryddor och socker.
Arbeta ordentligt till en slät smet.
Smaka av med salt och svartpeppar och provstek en liten bit för att kontrollera smakerna.
Forma färsen till runda, små köttbullar.
Det gör du enklast med våta händer.
Stek köttbullarna i smör i ca 5 minuter på mellanvärme.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Antal: ca 60 stycken
Ingredienser:
0,5 gul lök, riven
2 ägg
0,5 dl grädde
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 tsk malen kanel (eller efter smak)
1-2 tsk mejram (eller efter smak)
0,5 krm malen kryddpeppar
1 msk potatismjöl
500 g älgfärs
1 dl vatten
1 tsk honung
Gör så här:
Hacka löken.
Mixa ägg, lök, grädde och havregryn.
Smaksätt med kryddor.
Tillsätt till sist potatismjöl för att binda ihop smeten.
Blanda ihop alla ingredienser till en smet.
Rulla köttbullarna för hand eller använd en spritspåse.
Stek på medelvärme i 3-5 minuter.
Till 4 personer:
100 g kött från skogsfågel
60 g rökt vildsvin
60 g riven ost
1 msk hackad persilja
1 krm riven muskot
55 g smör
4 msk vetemjöl
2 dl mjölk
5 dl olja till fritering
Paneringen:
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
salt
peppar
Gör så här:
Hetta upp smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet och fräs i ca 1 minut.
Tillsätt mjölken, koka och vispa kraftigt under tiden det tjocknar.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt finhackat kött från skogsfågel och rökt vildsvin, riven ost, hackad persilja, muskot samt lite salt och peppar.
Koka ytterligare ca 2 minuter och rör ihop till en slät smet.
Bred ut smeten på ett fat och ställ kallt i ca 2 timmar.
Forma sedan bollar och panera i först vetemjöl, sedan vispat ägg och sist ströbrödet.
Värm olja till 180°C och fritera bollarna krispiga.
Till 4 personer:
1 rökt andbröst
1 blomkål
2 dl mjölk
2 dl grädde
200 g små tomater
2 msk olivolja
1 krm timjan
salt
peppar
Gör så här:
Skiva tomaterna. Smörj en plåt med olivolja och lägg ut tomaterna.
Krydda med timjan, salt och peppar. Torka dem i ugnen på 75°C i 2 timmar.
Ansa och koka blomkålsbukettter i mjölken och grädden till dess de blivit mjuka.
Sila ifrån vätskan och kör blomkålen i en matberedare, tillsätt salt och peppar samt gräddmjölken och mixa till en lämplig konsistens.
Skiva anden tunt och servera.